椒盐皮皮虾

作者： cookie_lady

在海鲜市场买海鲜，恰好看见爬爬虾，毫不犹豫的买下~高高兴兴回家就开始做起来~操作其实很简单，主要是时间要把握好。特别是油炸的时候，炸久了肉会柴还会空，炸的太短又不会熟~所以把控油温和时间很重要~

用料

• 爬爬虾 400克
• 面粉 适量
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 韩式海椒粉+孜然粉+鸡精+花生碎 适量
• 生抽/蒸鱼豉油 适量
• 油 适量
• 花椒粉 适量

椒盐皮皮虾的做法步骤

步骤 1

将买回的爬爬虾，在流动的水下冲洗，拿牙刷刷洗干净。然后放入筛子控水。再全部倒入一个盆中加入盐一小撮，料酒3勺，生抽3勺，生姜几片腌渍一下半个小时左右。

步骤 2

把淀粉和面粉混匀，将腌渍好的爬爬虾一个一个的夹进放了混合面粉的盆里，拿手把面粉混合物使劲压在爬爬虾上，让爬爬虾充分裹匀。然后拿起虾尾，稍微抖落一下多余的面粉，放在盘子里待炸。

步骤 3

拿一个稍微奶锅，倒入半锅油，油不宜少，因为要炸不是煎。开中火，检测油温是否达到想要的炸制的程度，拿一根干净无水无油的筷子放入锅中，如果筷子周围出现小气泡说明就好了，再把裹了面粉的爬爬虾放入锅中，先不要翻动它，然后根据你锅子的大小来决定一次放多少，不要放入过多以免油温骤降。等虾一浮上来就用漏勺捞出放置一旁。等第一批虾全部炸锅，再次开火，这次的油温要比上次高，然后放入爬爬虾二次复炸，这次是为了逼出油分炸出金黄色。（全程注意不要烫着手）

步骤 4

最后一步，把炸好的虾放入盆中，加入韩式辣椒面，孜然粉，鸡精，盐，花椒粉混匀即可。尽量让每一只爬爬虾都裹上调味料。

椒盐皮皮虾的小贴士

一定注意炸制时的油温和时间比例。不要过久。 调制盐味可以一边加一边尝试，不要一次加多了会很咸，

菜谱创建时间：2016-09-16 04:06:01