广式月饼

作者： 雅雅杨小厨

广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。

用料

• 低筋面粉 110克
• 转化糖浆 70克
• 花生油 30克
• 枧水 2克
• 盐 1克（可不放）
• 蛋黄 适量
• 白莲蓉 适量
• 红豆沙 适量

广式月饼的做法步骤

步骤 1

称好糖浆加入枧水混合均匀

步骤 2

再把花生油油盐加入糖浆混和到看不见花生油浮在糖浆上面，完会混合再接下一步

步骤 3

这是混合好的状态

步骤 4

把低筋粉面粉会部加进糖浆里

步骤 5

用刮刀按压到看不见干粉，（或者戴上一次手套用手抓至看不见干粉也是可以的）

步骤 6

混合好的饼皮用保鲜膜包好，放置室温醒发2—3小时

步骤 7

我用的馅料是红豆沙和白莲蓉这时先把蛋黄和馅料包好，用保鲜膜盖住防止干裂

步骤 8

醒好的饼皮称出你要的克数，我的是做63克的模，皮馅比例是3:7的比例

步骤 9

拿一块饼皮放在手掌心压一压，再把馅放在饼皮上，用虎口来收紧

步骤 10

收口后搓圆，拍上少许粉

步骤 11

拍好粉，放进模具再把月饼压出来就可以了，切记，按压时不可太用力哦

步骤 12

按压出来的花纹是不是很清晰啊

步骤 13

预热烤箱10分钟上下温170度，定型7分钟，（温度要看自家烤箱的温度来调整，此温度只供参考）

步骤 14

定形好拿出刷上蛋液，刷蛋液用毛刷轻轻刷上去，毛刷上有多余的蛋液就在碗边刮掉多余的蛋液这样刷出来的月饼纹路才够清晰

步骤 15

定形好拿出刷上蛋液，刷蛋液用毛刷轻轻刷上去，毛刷上有多余的蛋液就在碗边刮掉多余的蛋液这样刷出来的月饼纹路才够清晰

步骤 16

成品，烤好出炉彻底凉透，再密封等待回油

步骤 17

成品

步骤 18

成品

广式月饼的小贴士

所以和面的时候得看状态来加，下次粉的量是多少你就知道了，要不你们不看状态一次性加了就得补救了，看状态，看状态，看状态，重要事情说三遍，所以和面的时候得看状态来加，因为粉的吸水量不同因为糖浆稀稠不一样，所以和面的时候要自己调节一下，和好的状态是软软的不粘手，蛋黄处理:要想蛋黄出油效果更好就是先用花生油泡上2—3个小时，或是隔夜泡，隔夜泡时记得放冰箱，然后150度—160的温度先烤5—7分钟，此温度也仅供参考，晾凉备用（温度要看自家烤箱的温度来调整，此方温度只供参考）

菜谱创建时间：2016-09-16 01:03:10