老少皆宜的冰皮月饼

作者： mintwhisky

用料

• 冰皮：
• 糯米粉 60g
• 粘米粉 60g
• 澄粉 35g
• 牛奶 270g
• 炼奶 35g
• 食用油 35g
• 肉松莲蓉馅：
• 去芯莲子 150g
• 芸豆 95g
• 砂糖 85g
• 奶粉 15g
• 食用油 125g
• 奶油奶酪 20g
• 肉松 做馅儿中间的芯儿
• 松子 两小把
• 糕粉
• 熟糯米粉 20g

老少皆宜的冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

提前一晚将去芯莲子和芸豆泡好，第二天芸豆泡好后把皮剥掉。

步骤 2

莲子芸豆加适量水（不用没过），高压锅压半个小时后盛出晾凉。

步骤 3

将芸豆莲子滤掉大部分水，加入奶粉和室温软化后的奶油奶酪，放入搅拌机中打成细腻的糊状。后加入两小把松子搅匀。

步骤 4

将不粘锅中刷一层油，把打匀的莲蓉馅儿放到不粘锅中翻炒，分三次加入油，直到翻炒到抱团（胳膊觉得快折了就差不多了）。

步骤 5

混合制作冰皮的所有粉料，加入牛奶用手动打蛋器搅匀，加入炼奶，再分次加入食用油，搅拌到基本看不到油花。

步骤 6

将混合好的冰皮材料放到蒸锅里大火蒸25分钟，注意不要让锅盖上的水流进碗里。

步骤 7

蒸好后趁热捣烂，稍晾凉后带上一次性手套将冰皮揉成光滑的面团。

步骤 8

把20g糯米粉倒入用平底锅，大火不停翻炒，直至微黄。盛出备用。

步骤 9

冰皮和馅料按照冰皮和馅料1:1的比例，每份25g逐份称量。

步骤 10

一只手拿着一份莲蓉馅儿，用大拇指按出一个坑，将肉松塞到中间后再把馅料包好。

步骤 11

拿一份冰皮适当揉捏软，用手掌压扁，把冰皮边缘压的稍薄一些，再将馅料包入。

步骤 12

把包好的冰皮月饼轻轻搓成长型圆柱体，在糕粉里轻轻滚一下，再放入喜欢的美丽模具压成喜欢的形状，就大功告成啦！

老少皆宜的冰皮月饼的小贴士

喜欢软糯的冰皮，所以按照1:1的比例做的。 肉松不建议选鱼肉的，会比较腥。 如果不喜欢甜中带咸的，也可以不加肉松。 搅拌机搅拌馅料的时候少加水，不然炒馅儿会炒到想屎（菜单中怎么会出现这个字ˊ_>ˋ） 包的时候带上一次性手套，可以避免粘手。 这个方子能做17-18个月饼，分分钟吃完！

菜谱创建时间：2016-09-15 20:37:41