梦幻紫麻薯软欧包

作者： 梓桐妈妈0117

家里正好有两紫薯，不想做单一的土司，来个即有麻薯又有坚果，口感丰富的软欧包吧！ 紫薯泥我是用微波炉弄熟的，比较干，加的牛奶也多，如果是蒸熟的，水份可能多点，牛奶也相应的减少，再根据面粉的吸水性，牛奶请自行调整！！！ 🤓这个菜谱居然已经有四百多人做过，出乎我的意料之外，😁做的人多了，就有好多问题提出来，有的问题我也一知半解，回答不上来，网上也找了些资料，工作原因也不是很及时地解答，所以我在关注的微信公众号里找到些答案，截了一些图，放在这里，希望各位厨友相互学习！

用料

• ＃面团部分＃
• 高筋面粉 200g
• 全麦粉 50g
• 紫薯泥 100g
• 牛奶 160g(根据紫薯含水量调整)
• 盐 2g
• 细砂糖 20g
• 酵母 3g
• 黄油 20g
• ＃麻薯部分＃
• 牛奶 120g
• 水磨糯米粉 70g
• 细砂糖 30g
• 玉米淀粉 20g
• 黄油 15g
• ＃馅料＃
• 紫薯泥 65g
• 炼乳 10g
• 牛奶 20g
• 碎干果 60g
• 蔓越莓干或葡萄干 40g
• 黑芝麻 20g

梦幻紫麻薯软欧包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉，全麦粉，紫薯泥，牛奶，糖，盐，酵母全部放入面包机中揉至扩展阶段，加入黄油后揉至完全阶段，室温发酵两倍大，发酵过程中来做麻薯部分

步骤 2

牛奶，糯米粉，玉米淀粉，细砂糖混合均匀后微波炉加热3分钟左右，当中拿出来搅拌一下再加热，直到无白粉，呈透明状，就熟了，然后等到温热时加黄油揉至被吸收，分成4等份，冷藏备用

步骤 3

紫薯泥加炼乳和牛奶搅拌均匀，坚果敲碎

步骤 4

面团发酵结束，取出排气，分割成4等份，滚圆，松弛15分钟

步骤 5

麻薯擀成长方形，比面团小点

步骤 6

把小面团擀成长方形，依次铺上麻薯、紫薯泥、碎坚果、芝麻和蔓越莓干，自上而下卷起收口，进行二次发酵

步骤 7

二次发酵结束后，(也是最终发酵，最终发酵时，温度最好控制在35℃-38℃之间，湿度75%-80%之间）， 表面筛高粉，割包，烤箱预热180度烤25分钟出炉冷却

步骤 8

内涵丰富

步骤 9

酵母

步骤 10

温度

步骤 11

发酵

步骤 12

面团状态

步骤 13

面团状态

步骤 14

面团状态

步骤 15

推荐微信公众号【不藏私面包匠人】，可以学习到很多关于面包的知识

梦幻紫麻薯软欧包的小贴士

紫薯泥我是用微波炉弄熟的，比较干，加的牛奶也多，如果是蒸熟的，水份可能多点，牛奶也相应的减少，再根据面粉的吸水性，牛奶请自行调整！！！ 做馅料的紫薯泥可以再多点的，最后称了只有65g了，就凑合用了

菜谱创建时间：2016-09-15 16:02:40