西西里渍风干番茄

作者： 兔子艾桑

Nonna*做的渍风干番茄是最好吃的，因为她只用从西西里带回来的风干番茄，一片片硕大红润，果肉饱满，一闻就是在南意烈日下成长的果实。 Nona会选个没人打搅的安静日子，用白醋水将风干番茄煮开，然后滤干、晾凉，再将干番茄一片片展开，和大蒜、胡萝卜、芹菜、辣椒、牛至、罗勒、橄榄油一起，一层一层，铺满一个个大小不一的玻璃罐子。 两公斤的番茄干，可以做上二十几瓶。够吃上一年——儿孙们来家里吃饭时，如果菜品合适，就会从地窖拿出一瓶。不用说，一顿饭过后瓶子一定见底。 有个孙辈姑娘本不爱吃风干番茄，自从终于试了nonna的版本后，也变得爱不释口。也是，那可是外面买得到的美味！ 去马赛玩时，在香料店买了一小包风干番茄，连配料一起带上去nonna家，求她教我怎么做。结果被nonna嫌弃我的番茄太干、太小、太瘪，说“番茄他们（阿拉伯人）不懂，这是我们意大利的专长。” lol。不过她还是手把手和我一起做了四罐。我暂且记录下来，就算大家和我一样，无福买到西西里番茄干，也可以用别的茄干做一做，解解馋。 *Nonna是意大利语中对祖母亲切的叫法，祖父则是nonno。

用料

• 风干番茄 约400g
• 小胡萝卜 三四根
• 西芹 只用梗，不要叶子，几根就够
• 青尖椒 两三支
• 大蒜 半头到一头
• 干牛至（oregano） 大量
• 初榨橄榄油 一瓶
• 白醋 约200ml
• 水 约1.2L

西西里渍风干番茄的做法步骤

步骤 1

仔细检查风干番茄，将不好的地方（如变黑、有虫、没有果肉的黄色硬膜）去除。 图：番茄干大概长这样。（没拍照，这是网上盗的……）

步骤 2

锅中放约1.2升水，加约200ml白醋，煮至锅底开始有小泡泡，但没开锅时，将番茄干放入。 如果你的番茄干和nona的一样湿润饱满，那么煮至水开，稍微搅拌一下就可以了。 如果你对番茄干和我的一样干瘪，那么就要多煮一会儿，煮到基本变软（大概五分钟？）

步骤 3

茄干煮好后，倒出滤干，摊开晾凉。这时候可以吃个饭什么的，过一两个小时再回来，或者准备一下其他材料

步骤 4

准备其他材料： 瓶瓶罐罐洗净晾干； 胡萝卜削皮，切成3mm左右薄片，如果太粗就对半切甚至四开再切薄片； 西芹削成一两厘米宽的长条，把太硬的丝撕掉，也切成3-4mm厚的小块； 尖椒剖开，去籽（不怕辣也可以不去或少去），切薄片； 大蒜剥皮，如果是老蒜需要去芯，新蒜不用，也切成薄片； 罗勒只要叶子，洗净抹干

步骤 5

开始装瓶，按照以下顺序： (1) 在罐底浇一层橄榄油 (2) 把番茄干展开，铺在罐底，铺满即可，只能铺一层！ (3) 放胡萝卜、芹菜、大蒜、尖椒各三五片，尽量放均匀 (4) 均匀地撒一撮干牛至 (5) 浇橄榄油至基本没过内容物 (6) 再铺一层番茄干 (7) 用勺子或叉子将新铺的一层番茄干使劲压紧，nona是用手，双手四根手指同时往下按，让橄榄油冒上来 (8) 重复步骤（3）-（7）

步骤 6

快装到瓶口时，铺完一层辅料就不要再铺番茄干了。 浇橄榄油至淹没所有内容物，再盖上几片罗勒叶子，就可以了。 不要装得太满。

步骤 7

装瓶的第二天，需要开盖检查一下，如果番茄干浸泡后涨大，就需要添加橄榄油，让油没过食材。

步骤 8

放在阴凉避光处保存，静静等一个月就可以吃了，时间久些更香。有地窖的话，放一年也不成问题。

西西里渍风干番茄的小贴士

1. 这里的风干番茄是加了盐风干的，已经很咸，所以千万不要再加盐！ 2. 胡萝卜尽量用细的，越细越好，这样可以直接切出漂亮的小圆片，不用切成一半。 3. 辣椒看个人喜好，不能吃辣也可以少放或放辣度低的。 4. 罗勒叶也可以在装瓶时穿插放一些，不需要太多。 5. 渍风干番茄配炸肉排（escalope）之类的肉食最合适 6. 其实nonna不会将食材都事先切好。南欧人经常不用案板，都是拿把小刀在手上切，放一层番茄，削几片蒜，再削几片其他东西进去。这样的好处是放进去的食材永远是刚刚切下来的，当然最新鲜，不过和我一样不会在手里削出蒜末的同学们就算了吧……别再切着手。

菜谱创建时间：2016-09-23 15:44:30