虾仁鲜肉月饼

作者： 走过咖啡屋1025_79491

参考了一贫老师的方子。谢谢老师的指导。 大包酥很快捷噢！

用料

• 油皮料
• 中筋面粉 213克
• 糖粉 6克
• 猪油 35克
• 植物油 35克
• 开水50一60度 100克一110克
• 酥皮料
• 低筋面粉 144克
• 猪油 36克
• 植物油 36克
• 猪肉馅料
• 猪肉穈 350克
• 盐 4克.-可根据个人口味调整
• 白糖 10克
• 老抽 10克
• 蚝油 15克
• 胡椒粉 1克
• 麻油 8克
• 鸡蛋液 1个
• 葱花 适量
• 虾仁馅料
• 虾仁 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 淀粉 适量
• 表面刷鸡蛋液、芝麻 适量

虾仁鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

先把馅料拌好。肉糜加调味料拌匀。虾仁用少许盐、白胡椒粉淀粉抓匀。备用。

步骤 2

油皮料全部混合入面包机一个揉面程序可以出膜即可。分3⃣️等份。图片上方的面团。油皮揉好后需要醒15一20分钟。冰箱冷藏醒面。 油酥料充分混合捏成团。分3⃣️等份。图片下方。冰箱冷藏备用。

步骤 3

取一份油皮，把一份油酥团包裹起来。（另外二份要保湿保存）。

步骤 4

不需很精细。但一定封口要捏紧。我这个还没捏噢。

步骤 5

然后用手掌按扁后拿擀面杖擀成长方形。长25公分、宽18公分左右。

步骤 6

三折叠起。如果前序没放冰箱冷藏的话，面团非常非常非常软，不要担心噢。因为我做的时候一直担心呢，以前做的小包酥，也就是一个一个的包酥。这次这么软会不会失败啦？没事！！！就是擀的时候要温柔点轻轻的擀。

步骤 7

再次擀成长方形，长22一25公分、宽20公分左右。

步骤 8

从长的一边慢慢卷起，一边卷一边注意两边往内测收拢，否则两端露出影响面团等分。

步骤 9

卷好分割成5等分。

步骤 10

取1份按图示，先中间按压再把二头捏拢。

步骤 11

用手掌和掌跟慢慢压成薄片，周边稍薄些。个人觉得手按比擀好。（擀的时候擀面杖会带起油皮膜）建议在油布或油纸上操作，便于取拿薄片。

步骤 12

取下面片加上馅料。

步骤 13

选粗略地捏几个褶。

步骤 14

再将褶子捏拢起来收口捏紧。

步骤 15

收口朝下放入烤盘。预热烤箱200度。

步骤 16

刷一层鸡蛋液，撒上芝麻。

步骤 17

200度，30一35分钟。入烤箱烤制。

步骤 18

时间到，鲜香的月饼出炉啦。

步骤 19

吃了午餐，还是忍不住吃了两个😋😋😋，晚饭就罢工呗😂😂😂。

菜谱创建时间：2016-09-14 16:00:44