冰皮月饼

作者： MichelleZhang

此配方可做22个冰皮月饼，每个50g。

用料

• 冰皮原料：
• 水磨糯米粉 120g
• 澄粉（小麦淀粉） 70g
• 牛奶 250ml
• 色拉油 40ml
• 糖 50g
• 炼乳 80ml
• 豆沙馅（总重量550g）：
• 豆沙 适量
• 核桃仁 适量
• 松仁 适量
• 糕粉适量（糯米粉炒熟即可）

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

将核桃仁、松仁放平底锅炒熟

步骤 2

豆沙（我偷懒，买了现成的，上海杏花楼豆沙，也可自做）、果仁放一起翻炒均匀

步骤 3

室温晾凉后，取25g搓圆，留22个备用

步骤 4

冰皮做法：  1.将水磨糯米粉、澄粉、牛奶、色拉油、糖、炼乳等放入容器，务必搅拌均匀；  2.将搅拌均匀的面糊隔水蒸，每隔两三分钟搅拌一次，直到面熟透了，色泽发亮，面一定要熟，否则口感不好，而且会比较粘，不好操作）  3.将蒸好的面团摊开，稍凉，手上沾少量色拉油（带一次性塑料手套操作更方便，而且不粘手），揉成面团，25g，约22个，静置，待用。 

步骤 5

各取25g冰皮、25g豆沙馅，先把冰皮压成饼，然后包入馅料，收口。

步骤 6

搓成圆子后取适量糕粉防粘，入模具压制成型。

冰皮月饼的小贴士

豆沙果仁配方根据各人喜欢添加； 蒸制冰皮前务必把所有糕粉搅拌均匀； 揉制冰皮戴一次性塑料手套，完全不沾手； 入模前沾糕粉不宜过多，否则会影响美观和口感。

菜谱创建时间：2016-09-14 10:33:55