藕夹

作者： 紫塔

妈妈说，中秋要吃藕夹。 中秋前夕，是荷藕的丰收季节。中秋吃藕饼既饱口福养了胃，还寓意着全家团圆，美满幸福。

用料

• 藕 3截
• 鸡蛋 3个
• 猪肉馅 300g
• 葱 少许
• 姜 少许
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 料酒 少许
• 盐 少许

藕夹的做法步骤

步骤 1

藕去皮洗净，用清水浸泡

步骤 2

葱姜切碎

步骤 3

葱姜加入肉馅，并加入一个鸡蛋

步骤 4

加少许老抽生抽盐料酒

步骤 5

按顺时针方向，把肉馅搅匀，搅拌上劲

步骤 6

面粉中加入鸡蛋2个

步骤 7

加水和少许盐

步骤 8

调成面糊。面糊不能太干，太干了，藕夹会裹得很厚。太稀了，藕夹上挂不住。

步骤 9

切藕

步骤 10

两片中间这一刀，不要切到底，如图所示，藕要尽量切薄点

步骤 11

切好的藕放一边备用

步骤 12

将肉馅塞入藕夹内，肉不要放太多

步骤 13

轻轻挤压合上

步骤 14

塞好肉的藕夹放一边备用

步骤 15

锅中倒油，开中小火

步骤 16

将藕夹放入面糊中，裹上面

步骤 17

放入油里炸

步骤 18

继续裹面，炸

步骤 19

炸到微黄，盛出

步骤 20

复炸。第二遍炸，用大火，将藕夹炸成金黄色，沥干油，盛出，酥脆的藕夹就做好了。吃的时候，可以蘸些醋，解腻。

藕夹的小贴士

1.藕夹的酥脆，关键材料是面糊里加啤酒。恰巧家里没啤酒了，就用鸡蛋代替了。 2.藕用清水浸泡，可以洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆。切藕的时候，藕合尽量片得薄，这个很考验刀工。 3.酥炸的技巧：炸两遍。第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥上色。

菜谱创建时间：2016-09-13 21:13:17