新姜蛋糕《跟着小嶋做烘焙》

作者： 高团团子

本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》 作 者 小嶋流美 原作名 おいしい！生地 出版时间 2013-7 图片皆为书中截图。 配料里有姜还有芝麻，感觉是很适合冬天的一款蛋糕，趁着新姜上市买一点，顺便做点醋泡姜备着，也不错啊。 方子为2个12厘米的圆模用量 如果能够自由地烘焙，很幸福。

用料

• #12厘米的圆模2个
• 洗净的芝麻（黑白混合） 15g
• 无盐黄油（发酵型） 150g
• 甜煮新姜 80g
• 低筋面粉 150g
• 全蛋液 137g
• 细砂糖 150g
• #甜煮新姜
• 新姜 300g
• 细砂糖 250g
• 水 450ml

新姜蛋糕《跟着小嶋做烘焙》的做法步骤

步骤 1

1. 甜煮新姜： （1） 新姜去皮，切成6-7厘米厚片 （2） 将细砂糖和水放入锅中，煮至砂糖完全融化 （3） 加入姜片煮至沸腾，之后改小火炖1小时，炖至新姜片仍然爽口有嚼头 （4） 放入清洁的密封容器中，冷藏可保存3个月 （5） 姜片切碎加入水果挞用的杏仁奶油中，用来做冰淇淋也很好吃。将糖水按比例加入无糖苏打水，可以自制姜汁啤酒。

步骤 2

2.准备 （1）芝麻炒香，备用 （2）烧开水，一盆备用（用于隔水打发全蛋液），一盆用于隔水融化黄油，黄油保持在40-50℃ （3）4-5片甜煮新姜，每片切下两片薄片，留作装饰。其他姜片切成4毫米碎块。 （4）低筋面粉过筛 （5）油纸裁出适当地大小，铺入模具底部，模具内壁涂一层无盐黄油（分量外）撒薄薄的一层高筋面粉（分量外）

步骤 3

3. 将鸡蛋放入搅拌碗里，加入细砂糖，用手动打蛋器充分搅拌，打出泡沫。一边搅打，一边隔水加热至40℃。 注：砂糖容易沾到碗壁上，要小心。

步骤 4

4. 停止加热，电动打蛋器调到高速，打发5-6分钟，蛋糊泡沫丰富，细腻粘稠，打蛋器留下的痕迹清晰可见。 注1：方法看之前的食谱——打发的方法 注2：砂糖占比大，打发需要的时间会稍长

步骤 5

5. 打蛋器调到低速，搅拌至蛋糊呈现润滑的奶油状

步骤 6

6. 加入融化的黄油，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 7

7. 充分搅拌，直到可以用手动打蛋器或刮刀将蛋糕糊从搅拌碗底部盛起。 注意不要让黄油积在碗底，以防水油分离。

步骤 8

8. 预热烤箱180℃。 注：根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。

步骤 9

9. 分两次筛入之前过筛好的粉类，用橡胶刮刀拌匀，看不到干粉后，再搅拌10-20次。 注：方法请看之前的食谱——搅拌的方法《跟着小嶋做烘焙》

步骤 10

10. 将甜煮新姜倒入蛋糕糊中，快速搅拌10次，直到蛋糕糊粘稠润滑，有光泽。

步骤 11

11. 用刮刀分次将蛋糕糊倒入准备好的模具中。2个模具各一半，把碗壁上的面糊刮干净。

步骤 12

12. 将蛋糕糊表面的大气泡震出，装饰薄姜片，撒一层芝麻。

步骤 13

13. 180度的烤35-40分钟，蛋糕完全膨胀后略微回缩，出现裂缝，开裂处呈焦黄色后，蛋糕体和模具之间出现缝隙，从烤箱取出。立即脱模，放在冷却架上冷却。 注：温度自己摸索吧，我家烤箱火有点大，可能160。

步骤 14

14. 彻底冷却后，用保鲜膜或保鲜袋密封包好放入冰箱冷藏保存。 冷藏2-4天后食用，品尝前室温回温。

步骤 15

2016.10.9糖煮新姜第一次尝试 一半红糖一半白糖

步骤 16

煮40分钟后，我尝了一下，姜还有点脆 煮到一小时后，姜有点软了，而且，糖水变成糖浆了，接近蜂蜜的浓稠度 我觉得我可能是煮过了，看书上图片，糖水还是透明的，不那么浓稠

步骤 17

2016.10.11 第一次新姜蛋糕尝试 19:33开始打蛋

步骤 18

19:40 打发的花纹都没出来

步骤 19

19:53 已经打发20分钟了，但是提起打蛋头痕迹很快消失。这个时候我的打蛋器已经明显发热，而且吱嘎作响，不能再打发了，打蛋器再这样打得坏了

步骤 20

没有加黄油，改成加132g玉米油 19:57 加油后打发了三分钟，还是没有达到能从盆底捞起来的程度，而且有消泡的趋势，不敢再继续打了

步骤 21

20:02 面糊搅拌完成，虽然前面的打发不够到位，看面糊还是有光泽的，粘稠的感觉也还可以

步骤 22

我用的小号杯子蛋糕杯，尺寸:高4.5CM 底径5CM，加上两个硅胶杯，一共11个

步骤 23

我家烤箱火有点急，我用的上火160下火170 烤15分钟 还是白白的 没怎么膨胀 改上火170加10分钟 有点开裂 但是开裂处还是浅黄的 又加3分钟，出炉，已经能看到蛋糕和模具边缘有点分离

步骤 24

膨胀得不行，直接导致蛋糕太！甜！甜得有点腻了。 外壳脆，里面还是湿润的，弹性还可以，姜味不冲，我家21个月的小乖乖都不抗拒，把小熊吃了

新姜蛋糕《跟着小嶋做烘焙》的小贴士

方子里用到的甜煮新姜，看图片里的质地和TB卖的糖姜质地不太像。建议自己煮，不要购买现成的。

菜谱创建时间：2016-09-13 16:03:12