法式酥皮月饼万能皮（可做奶黄月饼，椰蓉，红豆等）

作者： Faerie-kany

参考很多方子后结合自己的需求形成的，可以做法式酥皮月饼，也就是奶黄月饼的皮，里面可以包任何你喜欢的馅，比如奶黄，椰蓉，红豆等等。方子如果做65克的月饼，比如蛋黄椰蓉奶黄酥月饼，皮25克，奶黄和蛋黄一起40克，那么可以做17个还多一点点可以做个小的。如果做50克的，奶黄月饼，皮23克，馅27克的话，可以做19个。这个只是我自己比较喜欢的分法，具体可以按自己喜欢的方式换算。

用料

• 黄油 104g
• 糖 38g
• 淡奶油 34g
• 炼乳 22g
• 鸡蛋液 18g
• 玉米淀粉 20g
• 低粉 195g

法式酥皮月饼万能皮（可做奶黄月饼，椰蓉，红豆等）的做法步骤

步骤 1

黄油和糖隔水化开，冷却

步骤 2

加入所有其他液体

步骤 3

加入玉米淀粉和低粉

步骤 4

保鲜膜包好，室温静置40分钟，即可开包！包的时候注意盖保鲜袋防止被风干。保鲜膜不好用，太薄太黏到处乱跑。

步骤 5

250度烤7分钟再刷两层蛋液 （一个蛋黄一点点蛋清和一小勺水）180度再烤5-8分钟，如果里面有半熟的咸蛋黄则烤15分钟 。

法式酥皮月饼万能皮（可做奶黄月饼，椰蓉，红豆等）的小贴士

1.咸蛋黄我一般喷白酒或朗姆酒，水开后上锅蒸7分钟，用这样半熟的。这样蛋黄油会锁在月饼内陷里，不会显得很干。 2.这种皮的月饼低糖，无吉士粉，无枧水等不容易上色，所以可以在烤箱内可以往上层诺一诺，比较容易上色。 3.有时候奶黄馅炒的太湿了，水分多，烤出来会变形无明显花纹，可以一开始就用最高温度最上层烤7/8分钟定型，再继续下面步骤，这样烤出来形状会好很多。我图片上奶黄月饼就是馅太湿太湿，用这种方法烤的，花纹还很好。

菜谱创建时间：2016-09-13 14:09:34