【头妈厨房72】广式月饼——豆沙蛋黄月饼

作者： 头妈

9月15日是一年一度的中秋佳节，头妈提前给大家献上一道 广式月饼，有兴趣的朋友不妨在家试试。我也是第一次做，做的是50g广式月饼，成品的效果个人还是比较满意的。比起做手工面包，真是一点都不难哦。 保存月饼的时候，注意月饼之间要有一定的缝隙，不然等皮软了之后容易粘牢在一起。 头妈的微信公众号“头妈分享”，与你分享育儿、美食、绘本。

用料

• #馅皮材料
• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 玉米油 50克
• 枧水 4克
• #馅料
• 豆沙馅 500克
• 咸鸭蛋黄 10个
• #表面刷液
• 鸡蛋黄 1个
• 蛋清 5克
• 水 15克

【头妈厨房72】广式月饼——豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

准备好做月饼的材料（现在这些材料在某宝上都很好买到的。）

步骤 2

将转化糖浆、玉米油、枧水倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。一定注意要搅拌均匀。

步骤 3

倒入面粉，搅拌均匀后，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，在室温下静置松弛2小时。

步骤 4

将豆沙馅分成25克一份，揉圆备用。

步骤 5

将馅料用掌心压扁，包入蛋黄。

步骤 6

像搓汤圆一样，用馅料将蛋黄包圆。并依次处理好其余的豆沙馅。

步骤 7

将松弛好的饼皮面团分割成15克一份的面团（最多可用20克），盖上保鲜膜防止表皮变干。

步骤 8

将饼皮压扁，放上馅料，用手掌的虎口部位慢慢地往上推，将馅料全部包裹住。

步骤 9

依次包好所有的月饼馅料，包好的月饼胚油润光滑。

步骤 10

准备50克月饼模具，装好片花。

步骤 11

将裹好的月饼胚沾少许面粉，放下模具中，用力往下压，一个月饼做好了。

步骤 12

将做好的月饼放在铺了锡纸的烤盘上。

步骤 13

烤箱上下200度，中层烘烤5分钟。

步骤 14

待花纹定型后取出，在表面刷上蛋液。继续烤15分钟后，至月饼表面金黄取出。

步骤 15

刚烤出来的月饼表面比较硬，待冷却后放在室温中密封保存，2、3天后饼皮回油，口感就很好了。

【头妈厨房72】广式月饼——豆沙蛋黄月饼的小贴士

月饼馅可任选自己喜欢的馅料，咸鸭蛋黄可买现成的真空包装蛋黄，也可买生的咸鸭蛋。我买的是比较大的生咸鸭蛋，因此一个蛋黄切开两半来用。

菜谱创建时间：2016-09-13 13:14:48