广式月饼

作者： Janescake6688

我用的是晓廷老师的方子，而且她人很好，也帮我解答！非常感谢😊稍作修改，在这里直接用一些她的图，因为我没拍，我总结一下我自己遇到的问题，希望可以帮助有需要的朋友！ 这个方子是75克一个的月饼，皮21克一个，蛋黄一般15克一个，然后莲蓉或者豆沙40克（我选顺南低糖白莲蓉和顺南低糖红豆沙） 1.先准备皮的材料，包上保鲜膜，可以放冰箱，也可以不放，最好多醒一会儿。

用料

• 玉米糖浆（顺南） 280g
• 碱水 8g
• 花生油 75g
• 中筋面粉 400g
• 白莲蓉 1450
• 鸭蛋黄 34个或者35个

广式月饼的做法步骤

步骤 1

先放转化糖浆（我直接买的顺南的，很粘稠，晓廷老师有教怎么做，可以搜她的）、花生油油（一定要花生油，好的花生油会香很多）、碱水，手动搅拌均匀～这一步最好不要省喔

步骤 2

我偷懒直接截图晓廷老师的～

步骤 3

用手套就不会粘手，揉均匀就好

步骤 4

鸭蛋我的处理是，剥了以后，把外面的薄膜用厨房纸擦掉，然后喷白酒，烤箱170度，上下火，预热15分钟（温度每个人烤箱不一样，时间自己控制）然后入烤箱中层烤8分钟即可，切勿太久，我试过放烤箱里忘记，糊了，干了，就浪费了

步骤 5

包的时候，把皮捏一捏，这样好掌握一些，包的时候，注意如果内馅儿做好，用保鲜膜盖住，避免风干！皮也要以防被风吹干 模具一定要干的，不能有水，可以用玉米淀粉放入模具内，摇一圈，敲一敲，不要堵住花纹，不然纹路不清晰～

步骤 6

喷水，在印好的月饼上空用喷壶朝上喷水，水汽落下，不用喷太多～烤箱上下火170度，烤10分钟，取出，刷蛋黄液 蛋黄里最好不要掺蛋白，喷少许水在里面，调和，不要太多

广式月饼的小贴士

注：刷蛋黄液的时候，不要一下刷的太多，轻轻在上面刷过，不然纹路会不清晰，如果不是很黄，可以烤8分钟后再取出刷一次蛋黄液，黄了差不多就可以取出来了，我一般烤25分钟

菜谱创建时间：2016-09-12 13:53:02