明太鱼选不太干的,特别干的那种是用来凉拌的。明太鱼撕前需用擀面杖反复敲击,使里面肉质松软也便于手撕。
手撕最重要的是耐心,一半的明太鱼基本能做一盘子了,偶就是做了半条的。留下来的鱼皮很有成就感有木有😂
调酱我用的是丘比的普通沙拉酱,试过几个这个味道最好
两大勺酱,一勺酱油,搅拌好就是这个样子,太稀不好,各种酱油的咸度不同,我用的是东古一品鲜味道不错,如果酱油比较咸可以少放一点,再加点水。
此酱够半条明太鱼,爱吃酱的可以多做点,拌酱必须画圈圈,切不可放太多酱油,稀了就不好了。