酥薄月（酥皮五仁月饼）

作者： 张夭夭夭

山寨我们大衡阳南北特的酥薄月。 其实也就是当年做完了五仁月饼后多余的馅，尝试做了五仁酥饼，外形山寨了酥薄月。 口感嘛，不太记得了，有几年了。 皮、馅按方子分成20等份，成品擀薄后可能有点大，建议自己调整。 坚果多的，建议增加糯米粉用量。 五仁月饼方子：http://www.xiachufang.com/recipe/100271012/

用料

• 五仁馅
• 果仁总量 450g
• 糖或蜂蜜或麦芽糖 80g
• 凉开水（先加50g左右，剩下的根据抱团程度慢慢加入，不一定全加） 50g~150g
• 花生油（玉米油应该也可以） 30g~40g
• 熟糯米粉(先用150g，剩下的根据抱团程度自行加大份量） 150g~300g
• 高度白酒（要浓香型，也可不放） 7g
• 油皮
• 中粉 250g
• 猪油 40g
• 糖 25g
• 水 125g
• 油酥
• 低粉 200g
• 猪油 100g

酥薄月（酥皮五仁月饼）的做法步骤

步骤 1

首先五仁馅。各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，总之要熟了，熟了才香嘛。熟后冷却后，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁备用。（我用了葡萄干、新鲜板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻）

步骤 2

准备熟糯米粉。将炒锅烧热转小火，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了，冷却后就能用了。微波炉烤箱神马的感觉好慢又费电。

步骤 3

把所有准备好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均匀。

步骤 4

倒入油、白酒、50g左右凉开水、糖（或蜂蜜、麦芽糖，也可以尝试下糖桂花，我想到了都忘记放了。。。）。用筷子搅拌均匀。

步骤 5

最后加入熟糯米粉。加入熟糯米粉的时候要注意，熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根据情况加，还可适量加点水，熟粉和凉开水灵活运用哈。

步骤 6

馅料能抱团，即成五仁馅。做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。

步骤 7

接下来做酥皮：将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团。

步骤 8

将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团。

步骤 9

将两种面团盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 10

将两个面团分别分成20等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），五仁馅分成20份（35克／个）。

步骤 11

取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟，每做完一个都要立即盖上保鲜膜。一般来说做完最后一个，第一个就松弛好了可以进行下一步了。

步骤 12

取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟，每做完一个都要立即盖上保鲜膜。一般来说做完最后一个，第一个就松弛好了可以进行下一步了。

步骤 13

取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧。

步骤 14

收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁，擀成1cm左右厚度的圆形薄饼。表面刷水，撒一层白芝麻稍稍按压紧。或者是表面刷水后把饼胚刷水的一面放到芝麻盘里按压一层白芝麻。

步骤 15

做好的饼胚入烤箱170度，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥．

酥薄月（酥皮五仁月饼）的小贴士

馅料用量完全是按照五份月饼来的，不过我觉得做这种酥薄月，坚果总量应该减少，熟糯米粉应该增加点，这样比较软又不容易破皮。

菜谱创建时间：2016-09-11 10:49:34