广式蛋黄月饼（50克装）

作者： 熊熊so

淘宝的方子，编辑个菜单，方便看，50克，17个，一烤盘刚好！图片不完整，后期补上！

用料

• 中筋面粉或月饼粉 165克
• 转化糖浆 116克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 咸蛋黄 17个
• 蛋黄（刷月饼） 1个
• 莲蓉 500克
• 蛋白（和蛋黄混合刷月饼用的） 2勺

广式蛋黄月饼（50克装）的做法步骤

步骤 1

首先制作饼皮，把糖浆，枧水，花生油混合搅均！

步骤 2

加入面粉。

步骤 3

用刮刀由上往下的样子搅匀。

步骤 4

保鲜膜包好饼皮，放室温松弛至少2小时，最好不要冷藏，回温后也会感觉有点粘手！

步骤 5

分割馅料，原方是饼皮15克，总馅料35克，我觉得不好包，我改用饼皮20克，剩下的就是莲蓉和蛋黄30克！

步骤 6

饼皮松弛好，分割成约20克一个，17份（蛋黄真空包装的一份16个，还差一个可以从大的旁边割点出来，自己吃最好新鲜食材）饼皮用保鲜膜盖好，放置一旁待用

步骤 7

取莲蓉，用大拇指把中间部分压扁，加入蛋黄，用虎口把莲蓉慢慢往上推，同理在用饼皮把馅料包裹

步骤 8

可以不用撒粉防粘，直接用月饼模具压出花纹，或模具，花片抹一点点油

步骤 9

一个个压好，就可以烤制了，在没有撒粘粉的情况下可以不用喷水，先200度烤制5分钟

步骤 10

然后拿出来，表面刷蛋液，（蛋液需少，薄且均匀，刷子沾了蛋液，需要在碗边将多余的蛋液刮一下，然后在刷到月饼表面，这样花纹才清晰）

步骤 11

改用180度继续烤制15分钟，我的烤箱海氏，温度都偏高，所以我的温度180度烤5分钟，转160烤制15分钟。看到月饼周围有点鼓起来的感觉，同时表面有点上色就已经烤制好。放凉，密封，回油2到3天即可食用。

广式蛋黄月饼（50克装）的小贴士

室温松弛时间一定要够，至少2小时，拿出来才不会粘！刷蛋液一定得少且薄，得用软毛细毛刷！不要刷的堆一块，这样花纹就不清晰，不好看了！50克，饼皮多和少可以自己分割，因人而异！温度也是看烤箱而定！

菜谱创建时间：2016-09-11 04:52:44