红豆吐司（霜鸟1斤模，博世厨师机）

作者： 小Jo同学

菜鸟来报到！ 在夏季数次面团制作失败后，终于完成一次较为满意的成品造型，究其原因主要有：一是家庭制作吐司面粉用量少，厨师机搅打时间、速度较难把握；二是水量控制很重要，失败数次不是面团偏干达不到手套膜就是面团偏湿粘腻无比，而两种状态的水量差别可能仅在10-20g左右。 首次发帖也是以资鼓励下，本人将在面包制作的道路上继续探索并向前辈们学习。

用料

• 高筋粉 300g
• 奶粉 10g
• 糖 45g
• 酵母 7g
• 蛋 30g
• 水 130-150g
• 黄油 25g
• 盐 3g
• 红豆 60g

红豆吐司（霜鸟1斤模，博世厨师机）的做法步骤

步骤 1

混合：高筋粉+奶粉+糖+酵母+水+蛋（水大概面粉一半）厨师机2档揉面（可逐步加水），约5分钟 成团后换3档，直至成较为光滑面团，放黄油继续揉面，油完全吸收后加盐，如面团较干可扯部分面团沾水后放入，继续揉面直至可拉出薄膜。约10分钟 注：粉类应先预拌下，混合物中的黄油、蛋都相当水的功效，一定要逐步加入水量，不一定用完150g水。

步骤 2

面团完成后，对折叠加翻面至光面出来，放面缸加盖第一次醒发，约40分钟 首次醒发至2.5倍大后将面团等切分三块，每段双手将其对叠排气出光面，搓圆，静置10分钟。 每块面团稍稍搓成圆柱形，竖放，用擀面杖从中间向上擀，再向下擀，并来回一次（不要用力压只要拉长去除气泡即可），翻面再重复一次，成两头尖中间胖形。 将红豆平铺于面团2/3以上部分（两边留点空间），面团顶端横向拉扯至同宽后往下叠一层，再向下卷起，底部先不卷入，底部按薄横向拉至同宽贴在桌面上，最后将面团向下全部卷起。 鉴于我的模具偏窄，故再次将面团竖放擀开并卷起，这样面团可比先前窄些。（如属正常国内品牌模具此步骤可省略）

步骤 3

模具内部刷一层黄油或精制油，将两侧面团先放入，手握拳用指背将两侧面团向两壁推紧，食指指背将四个直角处的面团向四角推紧填满（为了成品的直角完美呈现），再放中间面团。 将模具放到烤箱醒发（35-40℃，湿度85%），烤箱底部放一碗开水（水冷了要换水），约40分钟发至2倍不到大小（9成满）。

步骤 4

烤箱上下温度180度预热，面团表面刷蛋液后，放中下层烤25-30分钟。 鉴别成熟方式：按压面包后马上回弹恢复即已熟。

菜谱创建时间：2016-09-10 20:13:27