芝士奶黄月饼

作者： LindaGL

这款月饼参考了啊呜、泳哥、港式等的奶黄月饼配方，按自己喜好调整了比例，是一款有着芝士、奶油、椰奶、蛋黄、咸蛋黄、炼奶、奶粉、黄油等多重口味综合出恰到好处的芝士奶黄月饼。

用料

• 饼皮 16个
• 低粉 210克
• 黄油 120克
• 糖粉 30克
• 椰浆 25克
• 蛋黄 1个
• 芝士粉 20克
• 奶粉 20克
• 玉米淀粉 20克
• 盐 1克
• 玉米淀粉做手粉 适量
• 馅料
• 淡奶油 60克
• 全蛋 50克
• 糖 50克
• 椰浆 40了
• 黄油 30克
• 炼乳 25克
• 蛋黄 1个
• 咸蛋黄 5个
• 玉米淀粉 45克
• 芝士粉 25克
• 奶粉 20克

芝士奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

将淡奶油、黄油、糖、全蛋、炼奶、椰浆、蛋黄等原材称量后一次性倒入搅拌盆里搅拌均匀。

步骤 3

筛入玉米淀粉和奶粉搅拌均匀

步骤 4

加入芝士粉搅拌均匀

步骤 5

将奶黄浆盆放在热水锅中隔水加热

步骤 6

加热期间不停搅拌防止粘底

步骤 7

加热搅拌成馅团后放凉

步骤 8

咸蛋黄加酒后放烤箱180度烤5分钟烤熟备好

步骤 9

烤熟后的咸蛋黄用料理机碾碎成泥，没有机子都用勺子碾压成泥也可以。

步骤 10

咸蛋黄泥直接加入奶黄馅搅拌均匀，喜欢细腻口感的也可以把咸蛋黄过筛加入。

步骤 11

加入咸蛋黄泥的奶黄馅团酱紫

步骤 12

奶黄馅密封进冰箱冷藏保存备用

步骤 13

黄油软化后加入糖粉、盐搅拌碾压均匀

步骤 14

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 15

分次加入炼奶、椰浆搅拌均匀

步骤 16

筛入奶粉、低粉、玉米淀粉，加入芝士粉，搅拌均匀。

步骤 17

面团揉到顺滑后用保鲜膜包好松弛1-2小时

步骤 18

将奶黄馅团分成16份，每个23克左右，面团分成16份，每个32克左右，搓圆备用。

步骤 19

取一个饼皮面团在手掌里压成里厚外薄的 圆形饼皮放入奶黄馅团

步骤 20

左手将饼皮和馅放在手心，右手将馅团往里推，左手旋转将饼皮均匀推开紧贴着馅团，直至包住整个馅团。

步骤 21

最后左手虎口收紧，双手搓成一个光滑的月饼生坯。

步骤 22

双手沾点五米淀粉防粘，将月饼生坯光滑的一面对准送入模具。

步骤 23

我喜欢做成薄的饼，因此用了63克模具，用手把月饼生坯放入模具后按紧。

步骤 24

模具对准烤盘双手用力均匀垂直压下，抬起月饼模，推出月饼坯即可。

步骤 25

压好的月饼坯均匀摆放在烤盘，然后放进冰箱冷冻10分钟定型，同时预热烤箱上下230度10分钟。

步骤 26

烘烤时烤箱温度为上火210度，下火170度烘烤6分钟定型后取出刷蛋液。

步骤 27

烤箱设置180度上火，150度下火，继续烘烤15分钟至饼皮金黄后，取出月饼放冷却架上放凉。

步骤 28

颜值高味道美哒哒的芝士月饼出来了

芝士奶黄月饼的小贴士

可以按自己喜好调整配方里面的油和粉，保持比例不变最好。饼皮不要揉太久，不高的室温下松弛就可以了。馅炒得要能团成馅团，不能太湿也不能太干。烘烤温度按自己的烤箱设置，不要温度过高。吃的时候用微波炉叮10秒吃口感更好。

菜谱创建时间：2016-09-08 16:04:57