葱香芝士麻薯包

作者： Oo7花_君oO

这是N师给我的菠萝包的方子，实在不愿意分享，因为成品太好吃了~揉出来的面团手感都甩之前那些方子几条街，延展性特别好，所以只要我自己只要做小餐包都会拿这个方子。

用料

• #A：中种面团
• 高筋面粉 175g
• 酸奶 100g
• 水 21g
• 酵母 1.3g
• 海盐 1g
• #B:主面团
• 高筋面粉 75g
• 全蛋液 35g
• 牛奶 20g
• 砂糖 20g
• 黄油 17g
• 海盐 1.5g
• 酵母 1.2g
• #C：麻薯
• 糯米粉 53g
• 玉米淀粉 15g
• 牛奶 90g
• 糖 22g
• 黄油 7.5g
• #D:装饰材料
• 芝士片 适量
• 番茄酱 适量
• 沙拉酱 适量
• 葱花 适量
• 辣松 适量

葱香芝士麻薯包的做法步骤

步骤 1

将中种面团混合均匀后室温发至1倍左右入冰箱冷藏17个小时。

步骤 2

提前2小时取出中种面团回温。

步骤 3

将除盐和黄油外的主面团材料和中种面团混合均匀，揉搓至表面稍有光泽，加入盐和一丢丢的水，把海盐融进面团中。

步骤 4

将黄油加入面团，融进面团后开始摔打面团。打至面团表面光滑，有膜泡，膜的破口处为锯齿状。

步骤 5

将面团放入密封的空间内松弛30分钟，取出面团分成6份，滚圆，松弛20分钟。

步骤 6

将蒸好的麻薯分割成20-30g左右的小剂子，不建议放太多。剩下的麻薯，包点蜜红豆吃，好样的~

步骤 7

取出一个小面团，擀成牛舌状，将麻薯放面团上，加入一点肉松，卷成橄榄型。放入纸模。

步骤 8

做好的包包进入二次发酵，提前170度预热烤箱。

步骤 9

将发酵好的面包铺上芝士，挤上沙拉酱和番茄酱（这里想挤得好看的话，将沙拉酱和番茄酱装入小裱花袋，剪一个小小小的开口，细密均匀的撒起来）最后放上切好的葱花入炉烘烤25-30分钟左右。

步骤 10

麻薯的制作： 我们在把中种面团取出来回温的时候就可以提前制作麻薯了。

步骤 11

将所有除黄油外的材料混合，搅拌均匀，放入蒸锅蒸15分钟，表面凝固即可。取出蒸好的麻薯，加入黄油，然后散散热，带手套将麻薯揉匀即可。

葱香芝士麻薯包的小贴士

关于自己的心得（可能也不对）： 1.关于芝士，我觉得安佳上色淡淡的，比百吉福要好。（我这个是百家的，上色不满意）。 2.沙拉酱不要用丘比的红色装，要用蓝色香甜味的，这样烤出来的沙拉酱才是透明的。 3.葱花多切点，香死了。

菜谱创建时间：2016-09-08 15:16:18