蛋黄酥（方子来自yanyanfoodtube燕燕姐）

作者： Alice-珠珠

这个配方原版来自yanyanfoodtube的蛋黄酥配方，想试试燕燕姐的方子点击http://weibo.com/p/2304181390de3650102wj6g。我把方子改良了一下，成品大概17-18个，每个大约50g左右.在下厨房建立方子是为了方便自己做笔记，请大家不要误会哟！喜欢的朋友可以试一试。

用料

• #1.水油皮
• 低筋面粉 20g
• 中筋面粉 73g
• 盐 1g
• 猪油 34g
• 水 43g
• 糖粉 12g
• #2.油酥
• 低筋面粉 120g
• 猪油 60g
• #3.内陷
• 油豆沙 270g
• 咸鸭蛋黄 18个
• 高度白酒 100ml
• #4.装饰
• 芝麻 适量
• 鸡蛋黄 1个

蛋黄酥（方子来自yanyanfoodtube燕燕姐）的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄放在烤盘上洒上白酒，送入180度烤箱烤20分钟左右，期间再洒一次白酒。烤好的蛋黄温室放置冷却。

步骤 2

水油皮：将材料1部分混合用厨师机揉到手套膜的状态，松弛10分钟备用。

步骤 3

油酥：将材料2混合均匀，面团不柔软粘手即可，静置5分钟备用。

步骤 4

将水油皮和油酥分成每个10g的面团。

步骤 5

豆沙馅分成每个15g包入蛋黄备用。

步骤 6

水油皮包入油酥，擀成牛舌型卷起1圈半，松弛10分钟后再擀成牛舌型圈2圈半。

步骤 7

将面团擀成圆形包入豆沙蛋黄。包好的蛋黄酥刷两遍蛋黄液。

步骤 8

点上芝麻装饰。预热烤箱165度，蛋黄酥送到烤箱165度20分钟。

步骤 9

出炉以后不要马上把蛋黄酥取出，因为蛋黄酥很酥，如果现在取出会使造型变得不好看，等晾凉一会，不是很烫的时候取出。

菜谱创建时间：2016-09-08 11:32:29