广式蛋黄白莲蓉月饼

作者： 清风莉影

根据厨友配方用100克的模具做出120克的饼(试过实做100克成品太偏不好看).也可以用50克模做,材料减半刚好做一盘(20个),50克建议用半只蛋黄即可,120克的用一只蛋黄.

用料

• 中粉 335克
• 转化糖浆 235克
• 玉米油 100克
• 枧水 9克
• 吉士粉 9克
• 现成蛋黄 1包
• 蛋液 蛋黄1个蛋白少许(需过滤)
• 现成白莲蓉 3包

广式蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

我用的材料都是现成的,买的较好的低糖型白莲蓉

步骤 2

糖浆加入枧水拌匀再加油拌匀

步骤 3

倒入中粉

步骤 4

拌成团

步骤 5

静置2至3小时

步骤 6

莲蓉馅与蛋黄称好分团,第一次做是称75克,后来用80克也可以,主要看个人包的手法,喜欢皮的薄厚而定

步骤 7

将蛋黄包入莲蓉里面

步骤 8

搓圆备用,大的是做120克的馅,小的是做50克的馅

步骤 9

油皮分称,按上面馅料比例分称,馅75：皮45,馅80：皮40,因为我是用100克的模做出120克的饼哦!

步骤 10

油皮也搓团盖上保鲜膜备用,以防干硬

步骤 11

将馅料包入油皮里

步骤 12

用模具压出各种花纹的饼,我做时感觉油皮已够油份,直接压花抽出即可,不会粘模,如果粘模的话可用少许干中粉防止粘模

步骤 13

入烤箱180度烤五分钟定型

步骤 14

取出扫蛋液,要薄,轻扫表面花纹即可,然后再入烤箱烤20分钟

步骤 15

烤好待冷却

步骤 16

完全冷却后可入罐密封,也可包装

步骤 17

立刻高大上

步骤 18

送礼,自吃都可以

步骤 19

50克装的

步骤 20

50克礼盒装

步骤 21

120克礼盒裝,材料份量番了N倍做出来的成果

广式蛋黄白莲蓉月饼的小贴士

各家烤箱品牌不同温度也不同,按照自家的温度来烤哦!

菜谱创建时间：2016-09-08 11:29:01