鲜肉酥饼

作者： 梨妙妙喵呜咪

参考大神“蛋黄酥”的酥皮，“苏式鲜肉月饼”的馅料做的，po在朋友圈，有朋友说正宗口味的应该偏甜一些，那我就不要蹭知名度了，酥皮肉饼就好了，而且完全可以做来当早餐，配一碗奶茶或者胡辣汤，歹歹的…

用料

• #油皮
• 中粉 120克
• 低粉 120克
• 糖 15克
• 蜂蜜 5克
• 盐 2克
• 猪油 70克
• 水 135克
• #油酥
• 低粉 180克
• 猪油 90克
• #肉馅
• 三分肥七分瘦猪肉 300克
• 榨菜 80克
• 料酒 1大勺
• 酱油 1大勺
• 香油 1大勺
• 盐 3克
• 黑胡椒粉 适量
• 葱姜末 适量
• 水 80克

鲜肉酥饼的做法步骤

步骤 1

酥皮部分

步骤 2

油皮和出膜；油酥拌匀捏团；保鲜膜包好松弛半小时。

步骤 3

油皮分割22克/个，油酥17克/个。油皮擀圆包裹住油酥，团城圆球状，松弛10分钟。

步骤 4

松弛好的酥皮面团擀开呈椭圆形，长约拇指与食指间距，自上而下卷起，松弛十分钟。

步骤 5

酥皮卷的收口处超上，擀开，卷起，松弛十分钟。

步骤 6

酥皮面团从中间压一下，擀开包入馅料，捏紧底部。

步骤 7

喜欢上色的可以刷蛋黄液，不喜欢的可以用红曲粉调色，用筷子点在饼胚中间。

步骤 8

烤箱上下火200度，30分钟。（我的烤箱温度偏低10度，我喜欢按原方温度增加时间来烤东西。）

步骤 9

肉馅部分

步骤 10

肉剁碎，混合除了水以外的原料，顺一个方向搅拌均匀，

步骤 11

倒入80克水，继续沿着一个方子搅动到有韧性即可。

步骤 12

冷藏38分钟，团成每个重约16克的馅料。

菜谱创建时间：2016-09-07 01:07:40