冰皮月饼

作者： 怡心丶

为了自己做冰皮方便。转了贝壳帮教程--Jelly老师的教程。为了方便自己方子直接加量了。应该是能做四十个50克左右。

用料

• 奶粉 20g
• 炼乳 88g
• 牛奶 340g
• 椰浆 200g
• 白砂糖 80g
• 糯米粉 120g
• 粘米粉 120g
• 低筋面粉 40g
• 黄油 100g

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

原方子量。

步骤 2

将糯米粉，粘米粉，低粉，奶粉过筛。// 将牛奶，黄油，糖，炼奶，椰浆加入小锅里面里小火加热，直到黄油融化，熄火。

步骤 3

将粉类混合后一起过筛一遍，再将降温后的牛奶缓缓倒入，一边倒入一边搅拌均匀。倒入铁盆或者陶瓷的盘子盖上保鲜膜。

步骤 4

大火蒸10-15分钟，看面糊状态。

步骤 5

蛋黄6个，玉米淀粉30g，牛奶300g，椰浆100g，白砂糖84g，香草精，低粉70g，黄油80g。 20个左右

步骤 6

低粉，玉米淀粉过筛

步骤 7

把50克椰浆加入粉里面搅拌均匀。

步骤 8

将蛋黄➕糖用蛋抽打到发白。

步骤 9

再用锅称150克牛奶加热，放适量香草籽煮开，煮的时候用刮刀搅一搅。

步骤 10

把煮热的牛奶慢慢倒入打发白的蛋黄糊里面，一边倒一边搅拌

步骤 11

再将搅拌好的蛋黄糊倒入之前搅拌的牛奶面粉糊里面，一边倒一边搅拌，搅拌均匀

步骤 12

最后将面糊倒入锅里面，小火。先用蛋抽边煮边搅拌，煮到面糊有块状，有粘稠状颗粒，开始要记得，锅要时不时的离开火搅拌一下，再放火上再搅拌，这样重复几次。煮粘稠后用刮刀搅拌，煮一小会，立马离火搅拌。。。重复几次。

步骤 13

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步骤 14

面糊搅拌细腻，立马离锅，然后用锅里面有得温度融化黄油。（不要放在火上加黄油）

步骤 15

用刮刀压拌，让黄油和面糊混合，最后应该是q滑，有点弹性的状态。等面糊快变凉了，再搅拌，用刮刀压出里面的空气。

步骤 16

用保鲜膜包好放冰箱冷藏

步骤 17

各25克分好

步骤 18

榴莲馅: 低筋面粉：30g 栗粉：15g 牛奶：150g 榴莲果茸：50g 砂糖：40g 黄油：40g 蛋黄：3个

步骤 19

1、低粉、栗粉加在一起过筛； 2、蛋黄＋糖用蛋抽打至发白； 4、再用锅称150克牛奶+榴莲果茸加热；稍微冒泡即可，慢慢冲入到打发好的蛋黄糊中。 5、把煮热的牛奶倒入打发白的蛋黄糊里面，一边倒一边搅拌； 6、再将搅拌好的蛋黄糊倒入之前搅拌的牛奶榴莲果茸面糊里面，一边倒一边搅拌，搅拌均匀； 7、最后将面糊倒入锅里面，用最小火（800w），先用蛋抽边煮边搅拌，煮到面糊有块状，有黏稠状颗粒，开始要记得锅要时不时的离开火搅拌一下，再放火上在搅拌，这样重复几次，煮黏稠后用刮刀搅拌，煮一小会，立马离火搅拌，搅拌一会，再煮再搅拌，再离火搅拌，再煮一会，重复几次。 8、面糊搅拌细腻，立马离锅，然后用锅里面有的温度融化黄油（不要放火上加黄油） 9、然后用刮刀压拌，让黄油跟面糊融合，最后应该是q滑，有点弹性的状态就好；等面糊快变凉了，再搅拌，压出里面的空气； 10、面糊放凉用保鲜膜包好放冰箱保存； 11、将面皮从冰箱拿出来，馅料25克一个分好。

菜谱创建时间：2016-09-06 22:19:24