《糯米团子的厨房日记》奶黄流心月饼

作者： 酌言食记

最近看到网上流心月饼很火的样子，我也来凑个热闹～没想到味道还是蛮不错的，所以拿来推荐给大家，希望大家喜欢^_^～ 优酷视频链接：http://v.youku.com/v_show/id_XMTcwOTM4MDAxMg==.html?from=s1.8-1-1.2&x

用料

• #饼皮材料
• 低筋面粉 170g
• 糖粉 40g
• 黄油 100g
• 吉士粉 20g
• 奶粉 20g
• 蛋液 30g
• 炼奶 30g
• 牛奶 20g
• #奶黄馅料
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 120g
• 澄粉 50g
• 吉士粉 9g
• 三花淡奶 150g
• 黄油 50g
• 咸蛋黄 4个
• #流心材料
• 咸蛋黄 2个
• 黄油 30g
• 白砂糖 30g
• 淀粉 5g
• 吉士粉 10g
• 奶粉 20g
• 牛奶 20g

《糯米团子的厨房日记》奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

将室温软化好的黄油，打发至顺滑；

步骤 2

加入糖粉；

步骤 3

打发至黄油微微发白；

步骤 4

分两次加入蛋液，打至均匀；（第一次的蛋液与黄油完全融合后再加入下一次，以免水油分离）

步骤 5

倒入牛奶、炼奶，继续打至均匀；

步骤 6

然后加入奶粉和吉士粉；

步骤 7

最后加入低筋面粉，改用刮刀拌至看不到干粉；

步骤 8

用手整形成不粘手的面团；（由于面粉的吸水性不同，干粉的分量亲们可以根据实际情况微调。粘手的话多加一点面粉，太硬的话，稍微加一点牛奶）

步骤 9

揉好的面团，放在一边醒半小时待用；

步骤 10

接着准备奶黄馅料的部分；（奶黄的部分同上期冰皮月饼中用到的一样，亲们如果想看详细的步骤可以去查看上一个食谱）将鸡蛋磕入碗中打散，加入白砂糖；

步骤 11

加入澄粉和吉士粉，大概搅拌一下；

步骤 12

倒入牛奶；

步骤 13

搅拌至顺滑；

步骤 14

加入室温软化好的黄油，大火蒸25分钟；（注意：每五分钟拿出来搅拌一次，以保证熟的均匀）

步骤 15

将咸蛋黄放入碗中，大火蒸十分钟；

步骤 16

把蒸好的咸蛋黄加入奶黄中捣碎；

步骤 17

将奶黄馅全部过筛备用；

步骤 18

接下来是流心的部分；将室温软化的黄油放入碗中，加入白砂糖搅拌均匀；

步骤 19

加入牛奶，继续搅拌均匀；

步骤 20

加入淀粉、吉士粉和奶粉；

步骤 21

搅拌均匀；

步骤 22

将两个咸蛋黄放入碗中，大火蒸15分钟；

步骤 23

出锅后用勺子碾碎；（这里蛋黄要碾的碎一些，因为流沙的部分不用过筛）

步骤 24

将咸蛋黄加入流沙糊中拌匀，这样流沙糊也搞定了；

步骤 25

将流沙糊装入裱花袋中；

步骤 26

准备一些蛋糕托，每个蛋糕托中挤入5g流沙糊；

步骤 27

将挤好的流沙糊放入冰箱冷冻半小时；

步骤 28

冷冻后拿出来整形成圆球状，继续放入冷冻室冻10-15分钟定型；

步骤 29

我准备的是50g的模具，所以饼皮的部分分为30g一团，奶黄分为15g一团；（奶黄流心月饼饼皮和馅料的比例为6:4，注意与别的月饼不同，皮的部分为6～这样饼皮才会有酥脆的口感）

步骤 30

将每一团奶黄中都包入一个流心；

步骤 31

取一块饼皮，借助刮板压扁；

步骤 32

慢慢从刮板上取下，包入一团馅料；

步骤 33

压出花型；

步骤 34

将包好的月饼全部转移至烤盘中；250度烤3分钟～

步骤 35

刷一层蛋液，继续放入烤箱再烤3分钟；

步骤 36

拿出来刷一层蜂蜜，最后再烤3分钟；

步骤 37

完成了☆〜（ゝ。∂），开动。

《糯米团子的厨房日记》奶黄流心月饼的小贴士

1.一定要注意奶黄流心月饼的饼皮为6，馅料为4； 2.奶黄流心月饼对饼皮的要求很高，太软的话已进入烤箱就会化掉或者变形，太硬的话容易裂开，所以大家要格外注意哦； 3.烤月饼的时候温度一定要够高，不然月饼也会出现走形或者塌腰的问题； 4.方子中给出的馅料的分量差不多需要两倍分量的饼皮才能包完，饼皮的部分大概可以做12个左右50g的月饼。

菜谱创建时间：2016-09-06 15:51:05