黑芝麻核桃馅月饼

作者： 浪花乐坊

每年都会做很多月饼分给亲朋好友，做了很多方子把自己常做的方子记录下来方便查看，想做的朋友可以看看。我用的是63克的模具，皮25克、馅38克，用这个方子能做24个月饼。

用料

• 馅皮
• 普通面粉 300克
• 转化糖浆 210克
• 花生油 70克
• 桢水 7克
• 馅料
• 黑芝麻粉 300克
• 糖粉 180克
• 橄榄油 90克
• 核桃仁（烤熟） 150克
• 糯米粉 120克
• 凉开水 60克
• 蛋液 适量

黑芝麻核桃馅月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、花生油、桢水倒入盆中用打蛋器顺时针搅拌均匀

步骤 2

筛入面粉拌匀

步骤 3

戴上手套把面团按匀不需要过度揉搓

步骤 4

把面团装入保鲜袋中室温醒发2到3个小时

步骤 5

把黑芝麻粉、核桃仁、糖粉、炒熟的糯米粉（用不粘锅小火炒至发黄放凉用）放入大碗中，加入橄榄油，水拌匀，最好戴上手套操作，没有黑芝麻粉的可以把黑芝麻放入料理机中打成粉来用。

步骤 6

我用的63克的模具，喜欢厚点的饼皮可用4:6，皮25克、馅38克，馅不能太湿了，能抱成团就可以了。

步骤 7

皮馅都分好揉圆开始包了，用手掌把饼皮按扁放入馅料

步骤 8

把饼皮转过来

步骤 9

用虎口慢慢把馅料包好

步骤 10

搓匀

步骤 11

把搓匀的面团在面粉中蘸一下，模具也要撒点面粉或者抹点油这样好脱模。

步骤 12

做好的月饼喷点水放入预热好的烤箱中200度烤5分钟定型，拿出刷一层薄薄的蛋液，一定不能刷多了，175度烤15－20分钟。

步骤 13

烤好的月饼放凉装入盒中等待回油

步骤 14

回油3天的月饼，满口的芝麻香！

黑芝麻核桃馅月饼的小贴士

转化糖浆我是自己熬制的，黑芝麻馅中的糖粉、糯米粉和水的用量可以根据情况自己增减，蛋液一定要少刷点，回油3天后的月饼是最好吃的！

菜谱创建时间：2016-09-06 08:54:02