自制莲蓉馅

作者： 佳仪贝贝

给自己方子做一个备注，谁让自己没有做笔记的习惯

用料

• 鲜莲子 1000g
• 芸豆 250g
• 糯米粉 150g
• 糖 350g
• 麦芽糖 120g
• 花生油 400g
• 盐 4g

自制莲蓉馅的做法步骤

步骤 1

芸豆提前一晚泡好，去皮待用。我的莲子是我提前剥皮去芯丢冰箱冷冻(无图(ಥ_ಥ))

步骤 2

把莲子（芸豆）分别用高压锅压10分钟，水量刚好和莲子（芸豆瓣）齐平就好。压好后控干水分待用（还是无图(ಥ_ಥ)）

步骤 3

用平底锅将糯米粉炒熟备用

步骤 4

现在是最麻烦的时刻，但为了后面不挨烫我也只能豁出去了。莲子(芸豆)全部过筛

步骤 5

倒入三分之二花生油，加入一半白糖。我在家一直使用高压锅，用不粘内胆很好操作。剩下的油分两次加入，等油吸收完后加入麦芽糖搅匀期间不要一直使用加热档，要和保温档交换使用

步骤 6

剩下的糖全部加入，加盐，糯米粉分三次。

步骤 7

现在就是只剩搅拌了，等所有材料全部融合，就得到了自己想要的莲蓉馅了。

步骤 8

完成

步骤 9

莲蓉在炒制过程中会非常粘，我的经验是如果用木铲炒到最后，莲蓉会和木铲分离不再粘，用刮刀刮开一个口子不会马上合拢基本就好了，干湿随意

菜谱创建时间：2016-09-05 19:10:29