烤箱馒头

作者： MIC小厨

蒸馒头很多人都吃过，北方的朋友恨不得天天吃，顿顿吃。但烤箱馒头就另当别论，别有一番风味。(此配方为一家四~五囗人，两个70L烤箱的烤盘的量)

用料

• 老面 200g
• 低筋粉 500g
• 牛奶粉 80g
• 酵母 5~10g
• 盐 1~2g
• 玉米油 20g
• 糖 100g
• 泡打粉 10g
• 水或牛奶 200~250g
• 麦片 50g

烤箱馒头的做法步骤

步骤 1

将除牛奶、酵母和油的所有粉类放入厨师机钢缸里，先开一档10秒混匀。

步骤 2

从牛奶中分出10g，用碗盛放，温热到40℃左右(可以隔水加热或放入微波炉热几秒种)加入酵母溶解，用碟子盖住碗口，等一分钟左右，牛奶表面浮起一层浮沫

步骤 3

将牛奶酵母液倒入厨师机缸里，开一档2分钟搅拌，同时缓缓倒入牛奶调节面团湿度(不要一次性倒完牛奶，不同牌子面粉吸水性不一样)，成团，缸内壁光滑无干粉就OK了。

步骤 4

成团后，开二档3~5分钟(如果机子小缸不够大，分两份分别打，时间增加)打出粗膜状态。

步骤 5

再开三档一分钟，五档四分钟打出薄膜(不是高筋，不太可能打出手套膜，但有筋会有劲头，像山东呛面馒头)。整理一下面团，开二档~三档(有些机子不给力，二档混匀用时长，费时间)放油搅拌，三分钟。

步骤 6

混匀后整理面团，表面光滑，成圆球，放回缸中，连缸一起放入烤箱中发酵60分钟(以面团发至两倍大为准，受温度、湿度等状况影响，时间只是参考)表面隆起，用手指沾面粉插入中间，不回弹就OK了。

步骤 7

案板撒一层面粉，拿出切割成长条，滚长条，再次切割成剂子，50~60g一个，用手稍压扁排气，滚圆，松弛5~15分钟，再次压扁、排气、滚圆，装入烤盘二次发酵

步骤 8

发酵时间30~60分钟(地区域不同，发酵时长自定)。如果想速度快，可效碗热水进烤箱或开烤箱发酵功能。

步骤 9

发酵后，移烤盘出烤箱，表面盖薄膜，预热上下火200℃时间5~10分钟，放入烤盘进烤箱烘烤时，上火190℃下火170℃10~15分钟 中下层(倒数第二格)

步骤 10

为了上色漂亮的，可在馒头生坯上刷蛋黃/全蛋液

步骤 11

刷蜂蜜或糖浆、炼乳也是极好的

步骤 12

另一种是下面放一盘水，清蒸馒头

步骤 13

上火100℃下火200℃(每个烤箱都不同，机械版有温差，电子版精准点)

步骤 14

时间15~20分钟(时间参考而已，自行掌握自家烤箱“脾气”( •̀∀•́ )

步骤 15

可以自己DIY

步骤 16

玫瑰花

步骤 17

喜欢脆皮的，上火可调高1~2℃

菜谱创建时间：2016-09-05 10:55:29