蛋黄酥（有颜值有内涵）

作者： 愛貓小姐

菜谱改动自琪小姐77烘焙 （若高筋面粉用金沙河，则以下用量，若用五得利，则油减5g，水减10g）

用料

• 1⃣️油酥：
• 黄油（油酥） 220g
• 低筋面粉（油酥） 400g
• 2⃣️水油皮：
• 高筋面粉（水油皮） 571g
• 白油或猪油（水油皮） 195g
• 温水（水油皮） 230g
• 细砂糖（水油皮） 57g
• 盐（水油皮） 少许
• 3⃣️其他：
• 红豆沙 500g
• 紫薯馅 500g
• 咸鸭蛋黄（生） 40g
• 黄酒或白酒、料酒（泡蛋黄） 适量
• 蛋黄液 （刷表面） 适量
• 黑芝麻或白芝麻 （撒表面） 适量
• 这个方子的皮可以做40个左右

蛋黄酥（有颜值有内涵）的做法步骤

步骤 1

A：黄油提前从冰箱拿出来室温软化； B：猪油炸好；

步骤 2

准备24个生鸭蛋黄，倒入黄酒浸泡15分钟去腥，然后放入烤箱烤至变色（若使用熟鸭蛋黄可以直接喷上黄酒备用）。 PS：黄酒可用料酒或白酒代替。

步骤 3

（制作油酥）：准备油酥原料，将黄油软化搓入低筋面粉中揉匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜备用。注：右侧小面团为油酥。

步骤 4

（制作水油皮）：准备水油皮原料，混合所有原料揉成光滑的面团（纯手工揉约需要25分钟左右），盖上保鲜膜醒发。 醒发20分钟后分成25g一个的小面团。

步骤 5

做水油皮最好揉出手套膜的状态哦

步骤 6

把油酥分成15g一个的小圆团，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上。

步骤 7

6. 将步骤5中揉成的小球压扁，擀成长条，然后卷起来收口朝上，盖上湿布或保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 8

松弛后压扁，再擀成长条状，从一头卷起收口朝下，盖上湿布或保鲜膜，再松弛15分钟。 注：前后需要两次松弛

步骤 9

趁着2次松弛的时间空隙，将红豆沙分成25g一份，压扁，将鸭蛋黄包在红豆沙中，揉成圆球。

步骤 10

松弛好后，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压扁，擀成圆形。将包好蛋黄的红豆沙放到扁面团中央，收口包紧。 （此时一边预热烤箱180度，上下火，10分钟）

步骤 11

将包好的蛋黄酥收口朝下（注意要捏紧）放入烤盘，表面刷一层蛋黄液。

步骤 12

蛋黄酥入烤箱，中层，上下火180度，烤15分钟后取出，再刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，再烤20-30分钟（时间可根据自家烤箱自由控制）至表面金黄即可取出。

步骤 13

完成啦✅ 刚做好趁着温热吃，好吃的不要不要的❤️

步骤 14

做来自己吃送人或者卖都好赞！ Babe姐姐的最爱～

蛋黄酥（有颜值有内涵）的小贴士

1. 白油或猪油起酥效果都特别好，都可以用，个人推荐猪油，平时买的猪肉不吃肥肉，拿来炼猪油最好不过，好吃又健康。 2. 水油皮要揉的光滑，有韧性，否则容易包油酥的时候破裂。有面包机的可以直接扔进面包机揉的，没有面包机的手动揉多揉一会儿。 3. 刷蛋液最好用羊毛刷，刷的比较均匀，我用硅胶刷就刷的不太均匀。烤前刷一遍，中间再刷一遍，这样烤出来颜色比较好看。 4. 我用的是一整颗的大蛋黄，如果嫌大的话也可以切开两半，记得包的时候切面朝下。 5. 如果红豆沙粘手，包蛋黄的时候手上蘸水，这样就不会粘了；如果家里有红豆也可以蒸熟后加糖自己炒，很简单。 6. 刚做好的蛋黄酥最酥脆最好吃，最好不要长时间存放，否则外皮就不酥了。如果吃的时候不酥了，可以放到微波炉叮一下再吃。 （25个 剩油酥16个、水油12个）

菜谱创建时间：2016-09-05 08:49:51