草莓蛋糕卷

作者： 珠儿麻麻

喜欢蛋糕卷湿润的口感，一直琢磨怎么给蛋糕卷装饰漂亮些，没有上过烘培的任何课程，所有烘培作品来自厨友的分享，自己也特别用心，会经常做，也会稍作改动，往往有时也会收到意外的惊喜，所以特此记录一点小心得。

用料

• 鸡蛋 5只
• 牛奶 60克
• 椰子油/玉米油 60克
• 细砂糖（蛋黄） 20克
• 细砂糖（蛋白） 50-60克（喜甜60克）
• 白醋/柠檬汁 几滴
• 红曲粉 5克
• 麦叶清汁粉 3克
• 低粉 90克
• 玉米淀粉 10克

草莓蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分离，我习惯鸡蛋打碎后用手指接蛋黄，蛋白从指缝漏出，特别干净；然后称重准备各项其他材料；

步骤 2

玉米油或者椰子油60克，全脂牛奶60克，加细砂糖20克，混合至乳化状态，然后筛入低粉和玉米淀粉，搅拌几下，不用很匀；然后加入5个蛋黄，用手动打蛋器混合均匀，呈大写的“Z"字，只至无颗粒和干粉，一旁静置；

步骤 3

蛋白部分，加入几滴白醋，然后打至粗泡状态，加入60克细砂糖的三分之一，打到细泡状态，再加三分之一，打至细腻全部加入，直到提起打蛋器呈现弯勾状态，不用完全干性；

步骤 4

混合蛋黄和蛋白，先取1/3蛋白加入蛋黄糊，搅拌均匀，一般我习惯从中间切分搅拌，到底的，混合均匀后再加1/3，最后混合的蛋黄糊倒入剩下的蛋白，搅拌均匀；

步骤 5

取20克蛋糕糊，加5克红曲粉，混合均匀后倒入裱花袋扎紧；再取10克蛋糕糊，加3克麦叶清汁粉，混合均匀后也倒入裱花袋扎紧；三能金盘，底部铺油纸，然后先用红色画三角形，再用绿色画叶子；烤箱160度预热,烤2分钟，然后倒入蛋糕糊，整平入烤箱烤15分钟左右；

步骤 6

烤完后的样子，感觉草莓和蛋糕体结合度有点差，也可以试试厨友的冷藏方式，结合度或许会好点；

步骤 7

油纸卷起定型，可以借助擀面杖，冰箱冷藏29分钟，然后喜欢奶油的可以加150克蛋奶油加10克细砂糖打发，可以加入自己喜欢的水果，卷起冷藏，过后取出切块就可以啦；

菜谱创建时间：2016-09-04 20:23:32