椰蓉蔓越莓奶黄月饼

作者： 童尐果

我不怎么喜欢传统的广式月饼，可能小时候真的吃伤了，从送人方便保存的角度出发，还是得送广式月饼，我选择了椰香浓郁、酸酸甜甜的椰蓉蔓越莓奶黄月饼，比较符合小孩子的口味。

用料

• 月饼预拌粉 100克
• 转化糖浆 75克
• 花生油 25克
• 椰蓉 85克
• 蔓越莓 30克
• 鸡蛋 1个
• 炼奶 10克
• 黄油 50克
• 熟糯米粉 30克
• 牛奶 15克
• 糖 20克
• 蛋黄 1个
• 水 少量

椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆，花生油倒入打蛋盆，我用的易小焙广式月饼预拌粉，所以不需要加枧水。

步骤 2

用手动打蛋器，给花生油和糖浆做乳化作业，这一步非常重要。

步骤 3

倒入60克的月饼预拌粉。

步骤 4

搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。

步骤 5

继续倒入剩下的40克预拌粉，揉捏成团，盖上保鲜膜静置2个半小时以上。

步骤 6

小奶锅中倒入黄油、糖、炼奶、牛奶，小火加热。

步骤 7

待沸腾后关火，倒入椰蓉。

步骤 8

充分搅拌均匀。

步骤 9

待冷却后，倒入全蛋液，搅拌均匀。

步骤 10

倒入提前炒熟的糯米粉，搅拌均匀。

步骤 11

倒入蔓越莓碎，搅拌均匀。

步骤 12

将搅拌好的馅料，放入冰箱冷藏半小时。

步骤 13

将饼皮和馅平均分配，我比较喜欢吃皮，所以按4:6的比例分配的，饼皮20克一个，馅30克一个。揉捏成团后，将饼皮部分盖上保鲜膜继续静置，而馅料为了方便定型，放入冰箱冷冻半小时左右。

步骤 14

把皮压薄，包裹馅，把皮轻轻的往上推。

步骤 15

轻轻搓圆。

步骤 16

啥也不用抹，放入法焙客月饼模中，轻轻一压，月饼的雏形就有了。

步骤 17

提前预热烤箱200度，在月饼放入烤箱，给月饼喷水，防止表皮干裂。

步骤 18

放入烤箱烤5分钟给月饼定型，取出给月饼刷了一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多，刷完后再放入烤箱烤13-15分钟，表面上色即可。（各家烤箱温度不一，请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度）

步骤 19

美美的月饼出炉了，用预拌粉回油一天就可以享用啦。

步骤 20

椰香十足，是你喜欢的口味吗？

椰蓉蔓越莓奶黄月饼的小贴士

1.饼皮醒面时间不可减少，至少在3小时以上，这样月饼的定型效果好。 2.蛋黄水不可多刷，多了上色会深，并且花纹不清晰。 3.自制馅料，尽量在一周内吃完，常温密封保存。 4.温度过高和饼皮水份太少，都会造成表皮开裂。 5.如果用的不是预拌粉，而是中筋面粉， 枧水必不可少。 6.本方子刚好是10个50克月饼的量，如需更多，请自行增加材料。

菜谱创建时间：2016-09-04 11:27:34