蜜红豆(粒粒分明)

作者： 太阳系0129

这个方子做出的蜜红豆是粒粒分明的，像买到的那种真空包装的蜜红豆。 这是我当初因为不喜欢一般方法做出的蜜红豆有湿湿的豆沙，自己参考一个台湾制作糖豆的工厂放在YouTube上的采访和日式糖栗子制作方法研究出来的。 我更喜欢这种方法制作的蜜红豆，它更方便我的使用，也更好保存。 吃起来和买的也没什么太大的区别，希望大家也会喜欢。 新一批的蜜红豆正在制作中，过几天换封面。

用料

• 红豆
• 白糖
• 水
• 纱布

蜜红豆(粒粒分明)的做法步骤

步骤 1

红豆泡发，最好隔夜彻底泡胀。

步骤 2

将泡好的红豆用纱布包裹，放入高压锅中隔水蒸软，我用的红豆比较大颗，所以我会蒸一个小时。具体到个人的话，就看每个人使用的红豆和高压锅的压力了。 这一步需要把红豆蒸到手指一压就化沙的程度。 需要注意的是，红豆会把纱布染色。

步骤 3

在蒸红豆的时候，来煮糖水。 白糖与水1：1混合加热融化制作成simple syrup。

步骤 4

将蒸好的红豆趁热放入耐热容器中，加入糖浆，糖浆需要没过红豆大概2-3cm。 确保糖浆加入时是温热的。刚加入糖浆后，红豆会浮起来，但是过一会它自己会沉下去，不需要加更多的糖浆。

步骤 5

之后3-4天(取决于你的红豆有多大)，每天将糖浆过滤出来，放入锅中加白糖加热，白糖的量大概是你前一次加入量的一半，比如第一天你用了500克，第二天就是250克，第三天就是125克，不需要太过精准。(这段时间储存红豆的容器是放在20多度的常温环境中的) 直到红豆心变成半透明的质感，吃起来与买的蜜红豆没有区别了，就可以将糖浆过滤出来，将做好的蜜红豆铺在厨房纸上吸去多余的糖浆，保存在密封盒中放入冰箱了。 做好的蜜红豆可以保存相当长的时间，但食物的话还是尽快吃完比较好。

蜜红豆(粒粒分明)的小贴士

1.制作完红豆的糖浆可以用玻璃瓶保存好下次继续使用，或者可以当作饮品甜味剂加入各种需要糖的饮料中。因为它不会有红豆味，而且一开始会有一点点豆沙，之后也会沉底。 2.如果你用了厨房纸之后，觉得红豆还是有点湿，可以放入烤箱低温热风烘烤一下，将多余的液体蒸发掉，但注意，别烤太干。 3.同样的方法还可以用来制作蜜绿豆；蜜芸豆，需要注意的是不同原料的不同蒸煮时间，以及蜜制时间。

菜谱创建时间：2016-09-03 21:28:42