蛋黄酥大红大紫^O^延伸植物油版豆沙酥

作者： 儇墨与妖孽

看了好多做蛋黄酥的方子，自己也捡来做，都是很好的方子。我们家有素食主义者，都想把最好的给家人。不吃动物油，也不吃蛋，现在外面的月饼免不了会用到动物油，还有蛋黄刷面。为了素食主义做了这个和大家分享^O^

用料

• 普通小麦粉 150g
• 低筋粉 150g
• 玉米油 95g
• 白砂糖 30g
• 盐 1g
• 水 120g
• 油酥皮
• 低筋粉 225g
• 玉米油 105g
• 抹茶粉 3g
• 红曲粉 1g
• 可可粉 3g
• 馅料
• 豆沙和绿茶豆沙 500g

蛋黄酥大红大紫^O^延伸植物油版豆沙酥的做法步骤

步骤 1

把水油皮和到出膜大约需要三十分钟，也可以放到面包机开快速和面也是30分钟。用保鲜膜包好醒面三十分钟

步骤 2

油酥材料混匀，用保鲜膜包好醒面20分钟

步骤 3

把油酥平均分成3份，分别加入抹茶粉，可可粉和红曲粉揉匀。把抹茶油酥，可可油酥，红曲粉油酥在平均分成4份。水油皮分成12份。

步骤 4

后面的做法和蛋黄酥做法一致，包入的馅料可以是任何素馅。

步骤 5

擀皮这两步每个蛋黄酥方子都讲得很完整，就不多说。但是必须提醒第一次擀面醒面时间要够20分钟还是要包好保鲜膜，避免面皮边干。切开面团的刀要快，切面才会漂亮，起酥才会有层次。

步骤 6

馅料大约25g-30g做好豆沙酥大约65g-70g

步骤 7

180℃中层25分钟，165℃在烤5-10分钟。也试过180℃烤三十分钟觉得有点太干。

步骤 8

感觉和动物油起酥的情况差距不大

步骤 9

包装好

蛋黄酥大红大紫^O^延伸植物油版豆沙酥的小贴士

这个方子做好的豆沙酥是24个，是参考蛋黄酥的方子中的用量。植物油可以选玉米油、葵花油、花生油或者调和油。不建议用橄榄油。花生油比较稠可以适当减少但不要超过10g，水油皮和油酥可以同时减少。

菜谱创建时间：2016-09-02 22:05:51