巧克力流心月饼

作者： 320小厨房

被网红流心月饼刷屏，欺负我不在包邮区，分分钟DIY个巧克力流心给你看！ 饼皮参考了君之的桃山皮，巧克力流心是被熔岩蛋糕启发，第一次做，好多量什么的都不咋精确，大家凑合看😂

用料

• ★饼皮和夹层
• 白芸豆 200g
• 玉米油 30g
• 细砂糖 40g
• 低粉 30g
• 可可粉 10g
• 奶粉 10g
• ★甘纳许夹心
• 黑巧克力 40g
• 淡奶油 40g
• 无盐黄油 10g
• 可可粉 定型用多一点

巧克力流心月饼的做法步骤

步骤 1

白芸豆提前一晚泡好，通风不然会臭别问我为什么知道

步骤 2

泡好的白芸豆体积差不多要增大一倍，去皮，加水没过豆子，高压锅煮熟

步骤 3

准备甘纳许夹心，黑巧克力掰小块，放在无水无油还不怕热的碗里备用

步骤 4

淡奶油小火煮到微微冒泡的程度，倒入黑巧克力碗，盖个盖子先别动它，等到巧克力边缘融化到散开的时候，用小勺按一个方向慢慢搅匀

步骤 5

巧克力全部融化后加入黄油继续搅，要是巧克力液温度不够可以隔温水搅，最后是这种状态，一口丝滑，扔进冰箱冷藏或者冷冻都可以

步骤 6

时间差不多白芸豆也好了，捞出来倒炒锅里，加糖，小火翻炒，粥一样的状态很容易溅出来，小心你的麒麟臂啊不，小心你的手，和裤子

步骤 7

炒到水分少一些的时候可以分次加玉米油进去，省的粘锅

步骤 8

炒好差不多这个状态，干白芸豆：芸豆馅≈1：2 分成两份，200g做饼皮，100g做夹层

步骤 9

200g饼皮部分，加入低筋面粉和可可粉，继续用你的麒麟臂揉面团吧

步骤 10

这里需要判断一下面团的湿度，取一小块压平，左边这种边缘都裂开的，表明面团太干，需要加水，逐次少量，慢慢揉匀，右边这样不会裂开的就是好面团，给99分

步骤 11

看我的大力丸

步骤 12

另一份100g的夹层，加奶粉，少量水，或者直接加牛奶也不是不行嘛，揉匀

步骤 13

两颗大力丸盖上保鲜膜去旁边待一会儿

步骤 14

冰箱里捞出来甘纳许夹心，一个小盘子放好可可粉，一个大盘子擦干净，用两只勺子取适量粘稠状巧克力甘纳许，自由落体到小盘子里，再来一只勺子帮甘纳许沾满可可粉，放到大盘子里，这个过程很暴力实在没手拍照...

步骤 15

最后是这样，继续扔到冰箱冷藏硬起来

步骤 16

黑丸子分成20g一个，白丸子分成10g一个，记得盖上保鲜膜

步骤 17

冰箱里的夹心捞出来，白丸子压平把夹心先包起来，这一步要很快很快，不然会化

步骤 18

黑丸子压成中间厚四周薄的皮，包起来大白丸子，50g的月饼模具，压好放到烤盘里

步骤 19

一共做了这么多个，烤箱预热，150°中层，烘烤差不多25～30分钟

步骤 20

烤爆了一个切坏了一个...

步骤 21

趁热掰开

步骤 22

小心烫牙

步骤 23

桃山皮应该是烤好放在冰箱里冷藏回一下油比较好看，所以冷吃热吃都好啦

步骤 24

这是多了的夹心哈哈哈超甜

菜谱创建时间：2016-09-02 18:24:51