宫保鸡丁

作者： 一月的妈咪

一直在下厨房寻找菜谱，制作美食。第一次发菜谱。 菜谱是结合App中的菜谱，加上自己的改良。

用料

• 鸡胸脯肉 400
• 胡萝卜 适量
• 黄瓜 适量
• 红烧酱油 一小勺
• 蒸鱼豉油 一小勺
• 淀粉 两小勺
• 糖 两小勺
• 蛋清 少量
• 料酒 半勺
• 葱 适量
• 蒜 适量
• 干红辣椒 适量
• 花椒 适量
• 黄飞鸿花生米 适量

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗净，切丁。加入少量蛋清，半勺盐，一小勺料酒，抓匀；再加入一小勺淀粉，一小勺花生油，抓匀备用。 （腌制的鸡肉丁可以放冰箱冷藏）

步骤 2

辅料准备： 葱切小圆段，干红辣椒剪段，香葱和蒜切末；胡萝卜、黄瓜切丁备用。 调制芡汁： 酱油一小勺，白糖两小勺，蒸鱼豉油一小勺，盐半勺，淀粉两小勺，加水调成芡汁。

步骤 3

热火凉油，油热后，鸡丁入锅，迅速滑散，炒一会，断生就立马取出，可以很嫩。

步骤 4

热火凉油，油热后，转小火，先放入花椒，炒出香味后放入葱段，炒出香味后，加入干红辣椒段、蒜末，炒一会；加入豆瓣酱（我喜欢郫县豆瓣酱），炒出红油，加入胡萝卜，黄瓜，翻炒一会，加入少量水，炖一会。

步骤 5

加入之前炒好的鸡丁，翻炒，加入芡汁，迅速翻炒均匀，加入黄飞鸿花生米。 出锅后撒点香葱末更加。

菜谱创建时间：2016-09-01 18:25:57