川酥月饼（仿老鼎丰）

作者： 筱寞麻麻

一直在北京打工，因为生宝宝了回到东北，第一次吃老鼎丰的川酥月饼，好吃极了！想自己做，下厨房没有方子，就根据网上搜的双合酥的配方还有广式月饼的配方改良而来的。正常是应该放芝麻油的，可是我不喜欢吃，就改成色拉油，记录一下，免得每次要做的时候都去找来找去。 我喜欢吃厚皮的月饼，我做的是75克的月饼，40克皮，35克馅，一共是75克一块月饼，可做20个左右，可是还是觉得皮太薄了！感觉就像在吃馅一样！月饼月饼！就是要吃饼好嘛！ 请做之前先看一下小贴士

用料

• 普通面粉 250克
• 转化糖浆 140克
• 色拉油 70克
• 水怡 7克
• 枧水 4克
• 纯净水 20克
• 馅料 700克
• 油酥面团
• 色拉油 100克
• 面粉 200克

川酥月饼（仿老鼎丰）的做法步骤

步骤 1

把面粉放进盆里，中间挖个洞，倒入色拉油、转化糖浆、水怡，枧水和纯净水，用刮板转圈拌匀，一点一点把面粉拌匀，最后用手和成光滑的面团。装进保鲜袋。

步骤 2

把200克面粉和100克色拉油用手揉成面团，放保鲜袋装起来。

步骤 3

把面团分成25克一份，可以分成20个小剂子。油酥面团分成15克一份。

步骤 4

用一份糖浆面团包上一份油酥面，用虎口收好口。

步骤 5

全部包好后用擀面杖擀开成长舌状，然后从上到下轻轻卷起。

步骤 6

全部卷好以后，拿起一个剂子，把两边轻轻往中间折起，用另一只手按扁，就可以包馅儿了。

步骤 7

包上一个馅料用虎口收口，揉圆，在份量外的面粉里面滚一圈，拍掉多余的面粉，放模具里面压成型

步骤 8

最后包好的月饼用喷壶喷上一层水雾，烤箱预热200度，烤5分钟，如果没刷蛋液可以拿出来刷蛋液，降温180度，再烤20分钟，我是这个时候直接刷蛋黄液，然后再放烤箱里面烤。也很好，不会把花纹刷掉！但是重点是要轻轻的刷！

步骤 9

月饼烤好晾凉了密封回油2天再吃。

步骤 10

回油后是一层一层特别软，咬一口直掉渣的口感！特别好吃！

川酥月饼（仿老鼎丰）的小贴士

包油酥面团和擀面团的过程一定要小心，轻轻的，不然容易断和开裂，不过稍稍有点开裂是没有什么问题的，不影响成品！回油后就看不出来了。和好面就可以开始包，不用醒面，醒面会出筋，就会开裂，不好包了。水怡没有直接用糖浆替换，影响也不大。 根据面粉不同，季节不同，所以油酥的油量可以调整一下，每个面团多一克少一克影响不大，毕竟是自己吃，不是用来出售，大致不会不影响成品，还有就是包了油酥的饼胚不像广式那么好脱模，多沾点粉脱模更容易保持花纹！

菜谱创建时间：2016-09-01 13:32:59