杯纸蛋糕

作者： 神经嘻嘻女侠煮酒仗剑

一定要根据自己烤箱个性来调整时间哦！ 配方量大概可做中等纸杯蛋糕12个，也可做成6寸戚风 混一个香蕉泥香蕉味超好吃（适当增加烤的时间） 小型4寸戚风：鸡蛋1个大点的、低粉20g、细砂糖8g、油9g、牛奶12g （145度40分钟 / 150度30分钟） 6寸150度50min 关于蛋糕塌陷问题我在末尾小贴士会提到 请仔细阅读 同样的食谱大家做出来可能是千模百样的 成败在于细节的。

用料

• 蛋 3个（大鸡蛋、每个大于60g以上）
• 玉米油 20g
• 低粉 47g
• 牛奶 37g
• 细砂糖 40g
• 柠檬汁 去腥

杯纸蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄白分离，分别置于无油无水容器内

步骤 2

蛋黄中加入8-10g（适量）糖，打蛋器打散，再加入牛奶和油，继续打散。混合均匀就好。 （不必打太久，这时可以加柠檬汁去腥味）

步骤 3

低粉过筛加入2中，用刮刀混合（手法：z字形横向，反正不能画圈搅拌），面糊无干粉均匀混合，不能起筋，不要过度搅拌，注意手法

步骤 4

打蛋器打发蛋清，糖分三次加入 （打起泡加第一次糖，糖量最多；丰富泡泡加第二次糖，糖量适中；出现纹路加第三次糖量最少） 注意：打到后期可以时不时停止打蛋器看看蛋白的打发状态，打到什么程度算好了：打蛋器画圈觉得有阻力，打蛋器提起来上面有坚挺的小尖角（不是弯钩），蛋白的状态看起来也是硬挺的，这才是打发好了

步骤 5

用刮刀挑起4的三分之一加入3中均匀混合，混合物倒入剩下的三分之二混合 （混合需快速，并注意翻拌手法：2点到8点方向挖起再拌下来，还是不能画圈搅拌，切勿过度搅拌）

步骤 6

倒入纸杯中，轻震掉空气

步骤 7

放进已经预热好的烤箱，150度20-25min 注意：每个烤箱温度不一定准确，连纸杯的大小和材质都可能影响蛋糕所需要烤的时间，请根据自己对烤箱的熟悉程度和对蛋糕的观察来调整时间）

步骤 8

趁热吃！热的时候最好吃！超级松软！ 或者 等冷却后打奶油裱花装饰！

杯纸蛋糕的小贴士

关于缩水、出烤箱塌落的问题： 这会涉及到很多方面的问题，过程中的任何细节不到位都有可能导致塌陷。 以下是注意事项： 1、蛋糕一定要彻底烤熟，否则肯定会塌陷。而且由于每个烤箱都有自己的“脾性”，一定要掌握好火候，食谱中的烤制温度和时间只是一个参考，具体还要依你的烤箱而定。 2、初次尝试做蛋糕回缩了也不要着急，这也是一个循序渐进的过程。初次可能对烤箱的脾性摸得不是很透，多实践几次就好了。 3、出炉后要马上倒扣模具避免回缩。烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模。 4、烤得太久过干也容易导致回缩，所以在烤制时要随时跟进观察。一旦发现蛋糕已经成熟，就要及时关火出炉。 5、面糊没有搅拌均匀也会导致回缩，因为如果没有搅拌均匀，比重大的沉底，比重小的上浮，这样烤制出来的蛋糕也容易回缩。 6、烤制过程中不要中途停火，打开烤箱门。这时蛋糕内部还没成熟，突然遇冷很容易造成蛋糕回缩。

菜谱创建时间：2016-08-31 16:13:24