陕派传统名菜：红烧大鲤

作者： 康小康Y

陕西菜里的名菜，红烧大鲤是少不了的一道。开国大典后的第一次国宴，红烧鲤鱼就是热菜之一。 我的做法和国宴不一样的是，我用香菇，人家用的是松茸😅 我做不了肉菜，这道菜是家人教的 谁让这两天看见鲤鱼的频次太高😓 比如，朋友圈里西湖醋鱼、黄河大鲤鱼、亚洲鲤鱼攻占美利坚～等等等等～ 我能完整的做下来，是真的因为这道菜操作并不复杂 重点是，千万不能乱下料 😹🙌

用料

• 鲤鱼 一条
• 干香菇 6、7朵
• 糖 8g
• 盐 4克
• 葱 一根
• 姜 一块
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 辣椒面 5g

陕派传统名菜：红烧大鲤的做法步骤

步骤 1

准备一斤六两大鲤一条～ 清洗干净～ 去腥三步：1、把挨着骨头的血要擦干净 2、要把内膜撕干净 3、去腥线

步骤 2

取腥线的方法不难，头一刀

步骤 3

尾一刀

步骤 4

这东西腥滑，要抓紧

步骤 5

一手拽，一手拍，慢慢来，新鲜的鱼都很容易取出来

步骤 6

别忘了，一边一条，两条都要取～

步骤 7

切，容易入味。

步骤 8

水分一定要擦干。我是特别怕热油的～

步骤 9

提示一下：干香菇最好提前泡。

步骤 10

油温七成，下鱼。 下锅之后，别急着翻动，要不容易破皮。 锅小了，鱼大了～ 还好有这个盖子，不然真是怕了热油😢

步骤 11

看吧，不能切深了，要不像我做的，碎了～

步骤 12

炒料，放料酒和酱油，适量就是看着加😰

步骤 13

传统的方法里，没有柠檬啊什么，辣椒面就很重要。一定是火焙过的辣椒面，这个方法能很好的去掉鲤鱼的土腥味。

步骤 14

这会儿最好加开水～

步骤 15

料煮开，下鱼🐟，中火煨

步骤 16

翻面，继续煨

步骤 17

收汁到酱汁浓稠，就可以了。

步骤 18

就是好吃，好吃，好吃～

步骤 19

饭完～

陕派传统名菜：红烧大鲤的小贴士

㊙️ 用辣椒面去土腥， 而且一定要提前火焙， ———— 这是老师傅才知道的秘方～

菜谱创建时间：2016-08-30 23:27:26