鲜笋百叶包

作者： 烟火间

每年3、4月份都是春笋大量上市的季节， 这个时候的春笋味道清香，口感爽脆，是很鲜美的食材。 无论是自己唱独角戏的油焖笋还是笋烧肉，都是春季餐桌上的亮点。 如果搭配腌制过的咸肉一起煨煮，就颇有几分本帮名菜“腌笃鲜”的风味了， 虽然最正宗的“腌笃鲜”是要用到鲜蹄髈、咸蹄髈和春笋这三样原料， 但是现在“腌笃鲜”似乎已经引申为一种烹调的手法了，也就是腌肉与鲜肉合在一起烹煮。这样的结合味道相当特别，会让汤汁变得更加鲜美，春笋也愈发的清香甘甜， 再加上鲜肉馅百叶包一起煨煮，百叶包会吸饱了浓浓的汤汁， 咬一口，肉香四溢，唇齿留香， 所谓咸鲜合一说的就是这种滋味吧～

用料

• #主料：
• 鲜笋400克
• 培根（或者火腿）4大片 用咸肉或火腿更好
• 高汤（大骨汤或鸡汤、肉汤）800ml
• #百叶包材料：
• 百叶（薄豆腐皮）1-2大张
• 肉馅250克
• 料酒1大勺
• 盐1小勺
• 糖 1小勺
• 蛋清1个
• 香油1小勺
• 干淀粉1小勺
• 胡椒粉少许
• 香葱适量
• 生姜适量
• （1小勺=5ml，1大勺=15ml）
• （调味料请试味酌情增减）

鲜笋百叶包的做法步骤

步骤 1

鲜笋剥去外壳，切掉老梗部分，切成2-3cm的大块，放入沸水中煮5分钟，去涩味，然后捞出沥干备用

步骤 2

培根（或者火腿）切成小块，葱切末、姜切片（还有一部分切成碎末准备放入肉馅中）

步骤 3

肉馅中加入料酒、盐、糖、胡椒粉、蛋清、香油、淀粉、葱姜末顺时针方向搅拌上劲

步骤 4

大百叶分切成12cm左右的小正方形

步骤 5

每张小百叶里包入适量调好的肉馅

步骤 6

把百叶包装入深盘，淋上些许高汤，上锅蒸10分钟左右

步骤 7

锅中放入高汤、培根片、笋和葱姜大火烧开，转小火煨煮10分钟

步骤 8

把蒸好的百叶包连同汤汁一起倒入锅中，继续煨煮20分钟

步骤 9

最后可以根据汤汁的咸淡少量放一点盐调味

鲜笋百叶包的小贴士

1、挑选春笋的时候要选择饱满厚实的，用手指甲掐一下根部，掐得动并且有少许汁水的，才是新鲜的嫩笋。 2、春笋在烹调前需要先焯水去掉它的青涩味道，可以在水中放一点盐，效果更好。 3、这道菜里的咸肉用自家腌制的咸肉或者买来的培根、金华火腿都可以，味道都很好，另外由于每种腌肉的咸度不同，所以最后要试一下咸淡来决定是否要加盐还是增加一点高汤。

菜谱创建时间：2016-08-30 20:33:54