冰皮月饼（改良版）

作者： 海绵曾经不爱宝宝

如果蒸熟后不粘手的话配方就有问题，等冷了就会很硬，所以有点粘手是正常的，如果非常非常粘手的话就是没有蒸熟！ 之前做过一个配方，我觉得加入豆沙馅就有点太甜了，所以下面的配方是改良版！ 小白来试试吧！ PS：下面的配方可以做50g的冰皮11个

用料

• 糯米粉 40g
• 澄粉 30g
• 粘米粉 30g
• 牛奶 180ml
• 糖分/白砂糖（陷不够甜的可添加50g） 40g
• 炼乳 10g
• 玉米油/菜籽油（无特殊气味的） 20ml
• 玉米淀粉（炒好的！用来当作手粉） 适量
• 馅料 250g左右

冰皮月饼（改良版）的做法步骤

步骤 1

准备好以上用料表的所有材料

步骤 2

将牛奶、糖、玉米油/菜籽油以及炼乳倒入大碗中，搅拌均匀

步骤 3

将澄粉、糯米粉、粘米粉加入到刚才的牛奶混合液体中，边加边搅拌，直至搅拌均匀， 搅拌均匀之后静置1小时

步骤 4

然后放入锅中隔水大火蒸20分钟-25分钟，（要盖上保鲜膜，这是为了保持水分充足，不会蒸发的干掉）蒸10分钟后打开保鲜膜，翻搅一下，盖上保鲜膜，再蒸10分钟。 蒸熟后，用硅胶刀（我用的筷子）搅拌至冰皮料较光滑后，（图上是还需要搅拌的半成品）等待冷却，放入冰箱冷藏1小时（冷藏哦！不是冷冻！！！）

步骤 5

1小时后，拿出来分成11小份，每份差不多25-30g左右（这里我是用保鲜膜盖了一下，因为如果新手包的慢的话表面会风干变硬，所以保鲜膜盖一下，包一个拿一个，非常的方便！）

步骤 6

把豆沙也分成11小份，揉成一个个小球，每小份也差不多25g左右 PS：我第一次做用的是成品豆沙，我觉得太甜了！所以第二次果断自己做豆沙！ 制作豆沙的方法：洗净红豆➡️放水煮熟透➡️去掉红豆的外壳（留下里面是糯糯的）➡️起锅开火放猪油➡️油锅热了，倒入去掉外壳的红豆➡️翻炒加糖（建议少量加入，不甜再加，不要炒的太甜哦！）➡️感觉收干了红豆里面的不少水份后起锅 ➡️完成✅ PS：糖分需要自己掌控哦！调整到自己喜欢的甜度就能放凉待用啦！

步骤 7

那接下来就是把豆沙馅包在冰皮里面，全部包好，放在模具里面压一下就完成啦！

冰皮月饼（改良版）的小贴士

冰皮需要保鲜膜盖着的时候根据自己经验，如果自己速度比较快那么不拿保鲜膜盖也是可以的～ 否则会干，包的时候比较困难！

菜谱创建时间：2016-08-30 18:38:59