香辣入味好吃不停口的下饭菜--农家小炒肉

作者： 美妈

买到一块上好的五花 除了红烧以外，小炒肉则是最好方式 农家小炒肉 是家喻户晓的湘菜 号称湘菜馆点击率最高的菜 其实这道小炒肉在家做也易如反掌 正如大多数的下饭菜一样 平淡无奇的食材，成就了浓郁美好的味道 下饭菜，它当之无愧 切成薄片的五花肉，爆炒之后只有焦香全无油腻 翠绿的杭椒，不止是赏心悦目 脆甜微辣之后是五花肉的丰腴 切记要开足马力大火爆炒，而且，米饭必须多蒸点

用料

• 带皮五花肉 500克
• 杭椒 5个
• 蒜 3瓣
• 大葱 1小节
• 小葱 2根
• 姜 3片
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 香油 少许
• 盐 适量

香辣入味好吃不停口的下饭菜--农家小炒肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净控干水份后切成薄片。

步骤 2

肉片中加料酒，生抽，老抽，蚝油，姜片，适量盐拌匀腌10分钟。

步骤 3

杭椒洗净去蒂后斜切成长条。

步骤 4

小葱和蒜切小粒，大葱斜切成段。

步骤 5

炒锅烧热不用倒油，将杭椒放入炒至表皮微软略焦加少许盐炒匀后盛出备用。

步骤 6

锅中倒油，大火烧至7成热时，倒入肉片翻炒。

步骤 7

炒至肉片微微卷曲时加入大葱段和杭椒翻炒。

步骤 8

加入1勺蒸鱼豉油调味，继续翻炒。

步骤 9

加入蒜末，香葱碎，淋少许香油提香翻炒均匀即可出锅。

步骤 10

开吃吧

香辣入味好吃不停口的下饭菜--农家小炒肉的小贴士

1、 五花肉要选带皮的，层次分明的口感才好。 2、 五花肉要尽量切的薄一些，厚度要均匀，可以洗净后放冰箱冷冻一会儿，冻硬后会更容易切。 3、 不能吃辣的，可以将杭椒里的籽去除干净或是换成青椒来做。 4、杭椒不放油先煸炒是为了让它有大火炝烧的风味，也为了减少成品菜的水份。

菜谱创建时间：2016-08-30 13:36:09