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蛋黄酥「猪油版正好一盘16个」
用料
蛋黄酥「猪油版正好一盘16个」的做法步骤
处理蛋黄 烤箱预热五分钟，蛋黄喷上白酒或者朗姆酒进烤箱，180度8分钟左右，滋滋冒油泡泡出来就可以了，可以闻到烤蛋黄的香味。
包陷料 馅料分成每份25g，揉圆，压扁把蛋黄包进去，尽量贴合蛋黄，赶出空气，如果觉得包完里面有空气泡，用针戳个小洞放出空气再揉好。馅料做好后盖上保鲜膜备用。
把油皮的材料混合，和面揉出膜，或者用打蛋器换揉面的头和面至出膜中低档，大概二十分钟左右出膜吧。揉好的油皮放进保鲜袋醒半个小时左右。（冷藏的猪油直接固体和面，如果手和面水要分次加）
利用醒油皮的时间，把油酥材料混合，和匀了就行了，盖上保鲜膜静置，等醒油皮时间到了就可以用了。
油皮等分16份，大概18～20g一份，揉圆，记得下边做下边盖好保鲜膜，风干很快的。油酥等分16份，大概8～9g一份，揉圆。（记得油皮油酥软硬度差不多是最好的，如果这次哪个软硬度差点，下次材料用量上自己稍做调整就可以了。）
油皮包好油酥，捏合成圆，赶成长条形，不要太长拇指食指成直角那么长。如图卷起，每卷起一个都用保鲜膜盖好，大概醒十分钟，等你卷好最后一个，卷的第一个就差不多醒好了。
图
再次重复卷一次，还是醒十分钟左右，同样等你卷好最后一个卷的第一个就醒好了。（其实也不用纠结十分钟，反正做好最后一个第一个也就可以继续下个步奏了。手速快的做出来的才不容易破酥，表面好看。）
包的步奏没有拍图。直接拿出卷用擀面杖擀园，不用纠结圆不圆，把馅料包进去包圆捏个揪揪。(干了容易破酥而且不好包的，所以手速要快一定记得边做边盖上保鲜膜)
烤箱预热，包好的蛋黄酥表面刷一层蛋黄液进烤箱180度十分钟，拿出来再刷一层蛋黄液，撒上芝麻做装饰再进烤箱175度二十分钟出炉。完美撒花！
图
蛋黄酥「猪油版正好一盘16个」的小贴士
1.图片是我第一次做的时候拍的，是12个蛋黄酥，后面做的全是16个的，16个才是最不浪费的数量。所以给出的材料的量是16的量。 2.我用的打蛋器是Bosch，质量不错，打发东西和面都不错，噪音也小，也不容易发热。
