低粉和糖粉混合后加猪油
轻轻搓成雪花状,加入水40克
迅速揉成团
盖上纱布静置10分钟
低粉和紫薯粉混合
过筛和均匀
和猪油混合好
迅速揉成团
盖上纱布静置10分钟
把油皮分成30克一个,油酥分成20克一个,分别搓圆后,用油皮把油酥包成汤圆状
用油皮把油酥包成汤圆状
包好的酥皮,用面棍轻轻擀成牛舌状
长度约20cm,注意不要擀破皮,用力要均匀,从面团中间用力,上下擀;
擀成牛舌状后,把面皮卷起来,盖上纱布,放置10分钟
把以上卷好的面团,再次擀制成细长的长方形
长度20cm以上,注意,不要擀得太宽了
卷成圆柱状
把圆柱形的面团从中间切开
分成两块以后,把漂亮整齐有很多纹路那面向下
用力把面团压成圆形,
把咸鸭蛋黄喷上朗姆酒,放烤箱中层,用上下火180度烤六七分钟,切成两块;
黄金酥馅分成18克左右一个,把半个咸蛋黄包进黄金酥馅里去,蛋黄酥馅就备好了!
把面皮擀成直径约8cm,放入黄金酥馅,
慢慢包好,不能搓,会影响起酥的
180度,烤箱中层,25-30分钟即可出炉