泡萝卜炒老鸭

作者： 陈麒羽0901

泡萝和泡姜泡椒混杂糅合的酸酸辣辣的滋味，深入到鸭肉每一丝软硬适中、绵柔又不失嚼劲儿的纤维中，可以想象到的美，为何不试试？

用料

• 老土麻鸭 半只
• 老姜 大的，1芽
• 独蒜 4个
• 泡姜 2芽
• 泡萝卜 1个
• 泡野山椒 10个左右
• 干辣椒 8个
• 新鲜青花椒 1把
• 八角山柰 各少许
• 豆瓣酱 适量
• 油 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 啤酒 适量
• 盐 适量
• 小米辣 2个
• 大葱 1根

泡萝卜炒老鸭的做法步骤

步骤 1

稍老一点的土麻鸭搓洗干净，剁成约拇指宽、3厘米长的小块（剁小块更易入味），在开水中焯去血沫，冲洗干净，沥干；

步骤 2

炒锅烧热不放油，倒入鸭块煸干水分至鸭皮出油时铲出；炒锅洗净；

步骤 3

老姜切片，独蒜切大粒，泡姜切片，泡萝卜切块，干辣椒剪成节，准备好泡野山椒、少量八角山柰、新鲜青花椒；豆瓣酱适量剁细；

步骤 4

炒锅热油下煸干的鸭肉爆香后推到一边，把老姜片蒜粒干辣椒青花椒八角山柰倒入油中炝出香味，再倒入豆瓣酱翻炒至水分干燥变色，没有生味，然后把鸭肉和佐料铲匀，一起翻炒；

步骤 5

加入泡姜泡萝卜泡野山椒翻炒，转小火慢炒五分钟左右，烹入适量生抽和老抽，再慢炒几分钟；

步骤 6

掺入啤酒一瓶和适量清水（没有啤酒就先烹料酒略焖后再掺清水）没过鸭肉(水要稍多一点，老鸭焖的时间长，且水要估好量一次性掺够），加盖，大火烧开后转中小火焖制；

步骤 7

焖至鸭肉熟软不失嚼劲时，调好盐味，大火收汁---有老人和幼儿的可以把鸭肉焖至熟烂；

步骤 8

汁收干至亮油时（可以根据个人喜好留少量汤汁），撒少许小米辣和葱白段断生（调色），即可起锅。

菜谱创建时间：2016-08-29 22:09:54