日式小豆羊羹

作者： 花青柔懿

日式红豆羊羹【アズキ羊羹】 - 羊羹，一道很著名的日式茶点。。。 据说，它本来是由中国传到日本去的。。。 结果在日本发扬光大广，并很受欢迎。。。 几经演变，后来中国又从日本把这羊羹传了回来。。。 也成了国内的一道特色甜点小吃。。。 再据说，最早的羊羹，确实是有“羊”的，是用羊熬成的汤。。。 但传到日本以后，就和羊半点关系都没有了。。。 成为了一种由红豆做成的糕点。。。 这其中的原因众说纷纭对。。。 羊羹几经发展，口味变化万千。。。 除了红豆，栗子、山楂、豌豆等都可以做成羊羹。。。 但红豆羊羹是中间最普及，也是口味最受欢迎的一款。。。 还记得小时候在放学回家的路上，常常会买上一只外面包裹着一层硬硬塑料壳的小豆 羊羹，来一饱口福呢。。。

用料

• 红小豆 100g
• 水（煮豆） 200g
• 水（制作豆沙） 150g
• 琼脂 24g
• 蜂蜜 140g
• 牛奶 55g
• 盐渍樱花 适量
• 水（小豆层） 350g
• 水（牛奶及樱花层） 170g

日式小豆羊羹的做法步骤

步骤 1

准备所需食材；

步骤 2

将100克红小豆放入锅中，加入200克水煮熟；

步骤 3

煮熟的红小豆分3次放入料理机中，加水打成细腻的豆沙；

步骤 4

将打好的豆沙放入小锅中；

步骤 5

取20克琼脂放入凉水中浸泡几分钟，除去杂质；

步骤 6

将小豆沙小火慢慢熬开，边熬边用勺子搅拌，以免焦糊；

步骤 7

将120克蜂蜜，倒入豆沙中，搅拌均匀；

步骤 8

捞出琼脂，加入350克水放入盆中，小火慢煮；

步骤 9

一边煮一边搅拌，直到琼脂全部融化；

步骤 10

将琼脂与小豆沙混合，搅拌均匀；

步骤 11

将混合后的小豆沙倒入模具内，送入冰箱冷藏70分钟；

步骤 12

将盐渍樱花放入清水中浸泡；

步骤 13

中间换水3-4次后，将樱花取出整理好形状，备用；

步骤 14

将牛奶中加入10克蜂蜜，搅拌均匀；

步骤 15

再次取出4克琼脂放入凉水中浸泡几分钟，除去杂质；

步骤 16

将冷藏好的小豆羊羹杯取出，放在盘子中备用；

步骤 17

捞出琼脂，加入170克水放入盆中，小火慢煮，直到琼脂全部融化；

步骤 18

将70克琼脂倒入牛奶中，混合均匀；

步骤 19

盛入羊羹杯中（不要满杯），摆上樱花，送入冰箱；

步骤 20

约20分钟凝固后取出，再将琼脂溶液倒满羊羹杯，送入冰箱冷藏20分钟左右即可

日式小豆羊羹的小贴士

1、琼脂，又叫洋菜，是一种藻类提取物，不能用吉利丁片（粉）代替），它们的凝固温度、口感差异较大； 2、琼脂在温度40度以下，就开始凝固，因此做羊羹的时候，倒入模具之前，不要让温度降的太低； 3、方子中的甜度来自于蜂蜜，如果不喜欢蜂蜜，换成砂糖也是可以的。

菜谱创建时间：2016-08-29 11:08:14