超详细黄油版蛋黄酥做法50g

作者： Mavis_s6nj

参考古早味蛋黄酥做法，感谢原创！没腾出手拍照，用了几张巧厨烘焙的图，可以看得更清楚点。原材料都是某宝采购，省时省力。精炼的猪油也不好买。据说黄油是不错的，成品除了蛋黄浓郁的咸香还有黄油的奶香，质地也很柔软。看了很多方子，为了用完包装盒，于是换算了下比例，可以做16个50g蛋黄酥。没有面包机的，油皮需要卖力揉搓8分钟到出膜，可以找下视频。没有糖粉的，直接改成加面粉15g，白糖5g。按比例分割:油皮13.5g，油酥8.5g，豆沙18.5g蛋黄半个6g左右。一个差不多差不多47g左右刚好装盒。

用料

• #油皮
• 中筋面粉 112
• 黄油 40
• 糖粉 20
• 水 46
• #油酥
• 低筋面粉 90
• 黄油 46
• #内馅
• 豆沙 296
• 蛋黄 8个每个12g左右

超详细黄油版蛋黄酥做法50g的做法步骤

步骤 1

油皮需要的原料放到盆里，黄油解冻自然软化，慢慢加水，和好之后有面包机直接扔面包机。

步骤 2

没有面包机，8分钟。切块，揉搓，可以网上找下视频，搜索：视频菜谱-揉面8分钟蛋黄酥油皮。和揉面包一样揉，如果可以出大片手套膜最好，不用揉到完全手套膜）揉越光滑就不容易破皮如图这个状态就差不多了。整块保鲜膜包好，松弛30分钟后，按13.5g分割成16个。

步骤 3

油酥原料和好，保鲜膜包好松弛20分钟后，按8.5g分割成16个。

步骤 4

蛋黄8个蒸10分钟切半成16个，备用。豆沙18.5g分割成16份。然后压成圆饼，放入一个蛋黄，逐个包好，备用。

步骤 5

油皮颗粒压平，擀圆，包入油酥颗粒，接口捏紧，盖保鲜膜；油皮酥油团手掌压瘪，用搟面杖从中间往两头擀开，卷起；（如果觉得破皮，扑点低粉在破皮的地方，然后清洁一下擀面棍），全部卷好，盖保鲜膜松弛10分钟；然后再竖直。小头朝前端擀长，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟；把小卷两头收口挤压在中间，压瘪，然后擀成外围薄一点的圆面皮；

步骤 6

包入蛋黄豆沙球，把酥皮慢慢推上来，捏紧接口，收口朝下盖保鲜膜放入烤盘。

步骤 7

准备好蛋黄液，黑芝麻，委屈用了白芝麻。表层涂蛋黄，撒些芝麻。

步骤 8

烤箱预热180度5分钟。看各家烤箱180度，烘焙30分.

步骤 9

装盒，完成。

超详细黄油版蛋黄酥做法50g的小贴士

油皮很重要，一定要出膜！温度可以根据自家烤箱调整。

菜谱创建时间：2016-08-29 10:52:23