下迫绫美的焦糖戚风

作者： 耳朵__

因为尺寸所以用一颗蛋就能搞定，将收白充分打发起泡，非常膨松好吃，烘烤的时间也很短，轻轻松松就能完成。模具为12CM直征，方子来自迫下绫美。

用料

• 蛋黄面糊
• 蛋黄 1个(约20克）
• 沙拉油 10克
• 焦糖液
• 细砂糖 30克
• 水 5克
• 开水 30克
• 低筋面粉 25克
• 蛋白霜
• 蛋白 1个（约40克）
• 细砂糖 20克

下迫绫美的焦糖戚风的做法步骤

步骤 1

预先准备： 1、制作焦糖液:将细砂糖和水放入锅中，以小火加热，煮至变成浅褐色之后关火。立刻将开水分2次加入，每次都要迅速搅拌。取用15克的焦糖液。 2、鸡蛋将蛋白和蛋黄分开，蛋白连同钵盆一起放入冰箱至稍有结冰。 3、将低筋面粉过筛。 4、烤箱预热至180度。

步骤 2

制作蛋黄糊： 将蛋黄放收盆中，用手动打蛋器迅速打散。加入沙拉油，再仔细搅拌至浓稠。加入焦糖液，搅拌至融合在一起。再加入低筋面粉，充分搅拌至没有结块。

步骤 3

制作蛋白霜： 将蛋白用电动打蛋器低速打发30秒，然后加入1/3的砂糖，再用高速打发30秒。待蛋白变得膨松，可以产起软软的尖角后，加入剩余砂糖的1/2量，然后再打发30秒左右。最后加入剩余的全部砂糖，打发一分钟，至少角挺立就OK了。（室温高的情况下，可隔冰水打发蛋白）

步骤 4

在蛋黄糊中加入蛋白霜的1/3量，用手动打蛋器迅速搅拌，至看不到白色部分后，将剩余的蛋白霜分成2次加入，每次加入后都要迅速搅拌至融合在一起。最后用刮刀将全体从底部舀起，翻拌均匀。

步骤 5

将蛋糕糊倒入模具，用刮刀将表面整平，轻轻在桌面上摔落3-4次，排出空气。放入预热好的烤箱中烘烤25分钟左右。出炉后立刻连同模具翻转过来，放置冷却后即可脱模。

菜谱创建时间：2016-08-28 20:29:52