少女心慕斯

作者： 红海滩的冬日暖阳

取自i烘焙微信公众号，经过本人测试，颜值高，味道好。虽然步骤很多，其实很简单。封面和结尾是我的成品图，过程图就沿用i烘焙的原创。有两点提醒，一是量大，我的模具是9寸的，加上慕斯液和淋面，差不多可以达到10寸的量了。二是淋面很甜，单吃会觉得齁甜，慕斯液可以适当减少10克糖。

用料

• #粉红淋面
• 淡奶油 180g
• 牛奶 240g
• 白巧克力 150g
• 吉利丁片 30g
• 镜面果胶 210g
• 细砂糖 330g
• 白色色素 少许
• 粉色色素 少许
• #粉红海绵蛋糕体
• 低筋面粉 90g
• 无盐黄油 30g
• 牛奶 30g
• 细砂糖 90g
• 鸡蛋 3个
• 香草精 几滴
• 粉色色素 少许
• #香草慕斯
• 牛奶 250g
• 淡奶油 550g
• 白巧克力 50g
• 细砂糖 80g
• 香草荚 1根
• 吉利丁 12.5g
• 盐 2g

少女心慕斯的做法步骤

步骤 1

粉红淋面的材料

步骤 2

将牛奶、淡奶油、细砂糖混合放入复合平底锅中，并将混合物煮沸，煮沸后离火

步骤 3

趁热将步骤1的混合物冲入白巧克力中，静置约1分钟

步骤 4

用蛋抽将混合物拌匀

步骤 5

待混合物温度降至约50度左右时，加入白色色素、粉色色素、泡软的吉利丁片，用蛋抽将混合物拌匀

步骤 6

加入镜面果胶，用蛋抽将混合物拌匀

步骤 7

用料理棒（均质机）搅打混合物片刻，消除气泡，使色素的颜色晕染开，并将混合物过筛2-3次。

步骤 8

在混合物表面贴好保鲜膜，送入冰箱冷藏待用（最好过夜）

步骤 9

粉红海绵蛋糕体 首先将牛奶加热至温热状态，冲入软化的无盐黄油中，利用牛奶余温将黄油融化，放置一旁待用

步骤 10

将鸡蛋打散、倒入打蛋盆中，隔水加热至40度左右

步骤 11

将细砂糖、粉色色素加入到步骤2的蛋液之中开始打发

步骤 12

打蛋器高速将蛋液打发（体积膨大在蛋糊表面画“8”字不会回落的状态，约6-8分钟）

步骤 13

低粉过筛，分次筛入到步骤③的蛋糊之中，并用刮刀快速翻拌混合物至没有粉类颗粒的状态（不要过度搅拌、避免蛋糊消泡）

步骤 14

立刻将步骤1的混合物与香草精加入，用刮刀将混合物翻拌均匀，填入硅胶模中

步骤 15

烤箱预热上下火150度，烤箱中层烘烤约40分钟，将烤好的蛋糕取出，放凉后脱模，备用（小编第一次用硅胶模做海绵，脱模丑哭/(ㄒoㄒ)/~~）

步骤 16

将烤好的蛋糕取出，放凉后脱模，备用，脱模丑哭

步骤 17

香草慕斯 首先用小刀轻轻按压香草荚表面，将香草荚剖开，刮出香草籽备用

步骤 18

首先用小刀轻轻按压香草荚表面，将香草荚剖开，刮出香草籽备用

步骤 19

将香草荚、香草籽、100g淡奶油、牛奶、细砂糖、食盐混合煮沸，离火后盖上锅盖放凉，以便牛奶更加入味

步骤 20

将步骤所得混合物过筛，滤去香草荚与香草籽，再次将混合物回火至将沸状态离火，趁热将混合物冲入白巧克力中，静置约1分钟后，用蛋抽轻柔地将混合物拌匀

步骤 21

将泡软的吉利丁片加入到步骤④的混合物中，并用蛋抽搅拌至吉利丁片融化，将混合物放至手温，备用

步骤 22

剩下的450g淡奶油打至约7分发的状态（比抹面用的淡奶油状态稍软）

步骤 23

分次加入到上一步骤的混合物中，并用蛋抽搅拌均匀

步骤 24

将制作好的慕斯填入硅胶模中，送入冰箱冷冻片刻，使慕斯液稍微浓稠，将海绵蛋糕体压入慕斯液中，继续冷冻至少10个小时

步骤 25

组合 将冷藏的粉红色淋面取出，隔水加热淋面液至35度左右，将淋面液融化

步骤 26

轻柔地搅拌淋面液以确保淋面液内没有结块（不要大力搅拌、避免充入空气）

步骤 27

将淋面液降温至32度左右并再次过筛

步骤 28

取出冷冻的慕斯蛋糕，脱模后放在烤架之上（下边放好容器），将淋面液淋在蛋糕表面

步骤 29

待淋面液淋满蛋糕，轻震烤架以便多余的淋面液留下，用抹刀铲起蛋糕，移至盘中

步骤 30

我的成品

少女心慕斯的小贴士

①镜面果胶不能用其他材料代替，我用的是芝乐多即用镜面果胶 ，200g装的 ②淋面液一定要用料理棒打，料理棒要完全插入淋面液里再启动，要不会打进去气泡。 ③硅胶模具做好防粘处理会更好脱模 ④制作香草慕斯时，最好用细筛网滤去香草籽 ⑤慕斯蛋糕是冷冻冷冻冷冻！重要事情说3遍，所有搭配喷砂或是淋面的慕斯蛋糕都是冷冻。 ⑥吉利丁片不要浸泡太久，泡太软的话制作出的慕斯解冻后会析出水。 ⑦该款慕斯比较稀，如果直接把海绵蛋糕放在慕斯液上，会浮起来，所以要把慕斯液冻一下先；也可以留出少许慕斯液，等蛋糕冷冻硬以后把留出的慕斯液灌在海绵蛋糕凸起的地方，这样制作出的蛋糕底部也是平整的。

菜谱创建时间：2016-08-28 15:52:55