五仁月饼

作者： FANXWEL

改了个方子，赶紧记下来，哈哈～

用料

• 五仁馅
• 南瓜仁 40g
• 瓜子仁 40g
• 杏仁 40g
• 腰果 40g
• 花生 40g
• 白芝麻 30g
• 蔓越梅 20g
• 葡萄干 20g
• 糯米粉（提前炒熟） 95g
• 砂糖 50g
• 白酒 4g
• 水 73g
• 玉米油 28g
• 月饼皮
• 转化糖浆 113g
• 枧水 2.5g
• 花生油或橄榄油 38g
• 高粉 14g
• 低粉 130g
• 蛋液 蛋黄蛋清3:1

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

各种干果160度6分钟，花生10分钟，烤好后花生去皮，大的坚果切碎，蔓越梅葡萄干切丝，冒充青红丝，哈哈哈

步骤 2

1中所有加糖，水，酒，油混合均匀，筛入熟糯米粉搅拌均匀，捏紧，每份30克，盖保鲜膜静置30分钟

步骤 3

转化糖浆加油混合均匀后加枧水，均匀，筛入面粉，拌匀，注意不要画圈以免起筋。面光，手光，盆光时盖保鲜膜静置3小时

步骤 4

饼皮15克加30克料包紧放低粉上，防止粘垫板，使用50克月饼模直接压在烤盘里，避免二次移动

步骤 5

175度20分钟，AB盘同时烤，分别交替5分钟分四次完成，第一次不刷蛋液，2⃣️3⃣️4⃣️次刷蛋液，用羊毛刷最好，烤好后密封回油，三天后口感更佳～

菜谱创建时间：2016-08-27 20:59:21