干锅排骨

作者： doudoupipi

用料

• 排骨 1.2kg
• 土豆 500g
• 藕 1节
• 青笋 1根
• 青红椒 各1个
• 木耳 一小把
• 洋葱 1个
• 芹菜 2棵
• 大葱 1根
• 仔姜 50g
• 大蒜 10g
• 老姜 一小块
• 干辣椒 适
• 干花椒 适量
• 香料 适量
• 豆豉 50g
• 豆瓣酱 30g
• 白糖 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 食用盐 适量
• 味精 适量

干锅排骨的做法步骤

步骤 1

排骨淖水，加少许料酒、酱油姜片腌20分钟，备用。

步骤 2

配料准备！待用。 配料有： 1、芹菜、大葱去叶切段大概4㎝长； 2、小青红椒切断大概1㎝长； 3、姜蒜切至0.5㎝厚块状（此次姜有加仔姜切法相同）； 4、干辣椒剪段1㎝长去掉辣椒仔，花椒为红干花椒大概30粒左右； 5、豆瓣、豆豉剁碎； 6、洋葱去皮后切块； 7、香料:八果、陈皮、香叶等均少许。

步骤 3

配菜准备！待用。 1、土豆切切条； 2、青笋、藕切条； 3、青红椒切块； 4、木耳泡好撕片。

步骤 4

油加热至无油泡。如用的油较好可加热至86成熟，手放油上方能感觉热即可。

步骤 5

将排骨加入油锅中过油。排骨表面至金黄捞起备用。排骨过油时开中火大概5分钟后大火1分钟。

步骤 6

油锅中留油，将比较难熟的土豆条、藕条、青笋条分别过油至断生，捞起备用。

步骤 7

锅内留油先加入豆瓣酱，炒至锅内油变红，然后依次加入豆豉、姜蒜、干辣椒、花椒粒、香料，炒出香味后加入其他配料（除芹菜叶子留最后点缀），再加入两勺白糖，炒至白糖全部融化。

步骤 8

加入排骨翻炒两下后放入配菜，加盐、酱油、味精，炒匀后起锅。面上加入准备配料时的芹菜叶子。

菜谱创建时间：2016-08-27 20:24:26