茄子煲拌面

作者： 安安ni

在微博上看到的食谱，自己试着做做，一个人的时候，要疼爱自己的胃，要好好认真的吃饭。

用料

• 小紫茄子 2
• 猪肉 少量
• 韭菜 小把
• 蒜沫 少许
• 姜沫 少许
• 生抽 三勺
• 老抽 一勺
• 醋 一勺
• 盐 少许
• 白糖 少许
• 淀粉和料酒少许

茄子煲拌面的做法步骤

步骤 1

茄子切条，加少量盐，抓匀，腌制到茄条变软。

步骤 2

挤茄条的水分，待用

步骤 3

蒜姜切沫，韭菜切长段（韭菜根据个人喜好来，有的喜欢吃葱，就放葱，因个人喜好韭菜，故韭菜用得较多）

步骤 4

瘦肉切丝，加入淀粉少量，料酒少量，拌匀待用。

步骤 5

准备个小碗调酱汁（生抽3勺，老抽一勺，醋一勺，白糖小半勺，水是所有酱汁总和的2倍）调好后尝一下咸淡，因为茄子加盐腌制过，故酱汁不能太咸。

步骤 6

加油，小火，冷油放花椒一小勺（调料勺），小火慢炒，炒出花椒香味，捞出花椒不要。

步骤 7

油锅加一半姜蒜末，大火炒肉丝至变色捞出（不要加盐），忘记拍图了...

步骤 8

锅内留油，倒入茄子，中火翻炒，茄子变软

步骤 9

加入肉丝翻炒

步骤 10

倒入酱汁，中火烧开，小火慢煲

步骤 11

面煮熟后过凉开水捞出

步骤 12

大火收汁加入韭菜

步骤 13

把烧好的茄子煲淋在面上，OK了

步骤 14

拌匀开吃啦...

茄子煲拌面的小贴士

1、酱汁的咸度自己把握，如果咸了，加点白糖。 2、把花椒捞出的原因是，不想吃的时候一不小心跑出一颗花椒。 3、我是是开炒的时候边煮面，这样两边熟的时间差不多。 4、如果要吃辣的，可以加点美人椒或者红辣椒，味道一样好。

菜谱创建时间：2016-08-27 20:17:36