月饼（44个，63g）

作者： 蕃shadow薯

用料

• （月饼皮）转化糖浆（顺南） 296g
• （皮）陈村枧水 5g（适当1-2g adj）
• （皮）花生油 100g
• （皮）高筋面粉（金像） 37g
• （皮）低筋面粉（美玫） 343g
• 馅料（莲蓉或豆沙）（顺南） 1500g左右
• 咸蛋黄 44个
• 63g模具 一套
• 刷蛋液毛刷 1个

月饼（44个，63g）的做法步骤

步骤 1

买馅料

月饼（44个，63g）的小贴士

1.馅料是蛋黄+莲蓉（豆沙）=50g 2.刷蛋液是2个蛋黄+1个蛋白 3.刷蛋液要每次出炉刷一次，轻轻刷一次 4.每次出炉进炉都转换一个方向，才会上色均匀 5.月饼皮最少发酵2小时 6.包月饼皮的时候，馅料最好可以冰一下，硬一点比较好包

菜谱创建时间：2016-08-27 18:26:03